《肉製品品質及質量控制》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是孔保華、劉騫、陳洪生。
《肉製品品質及質量控制》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是孔保華、劉騫、陳洪生。內容簡介本書系統概述了肉及肉製品的基礎理論與加工原理、加工和檢測新技術以及安全控制技術。全書分為5篇，總計26章，主要內容包括原料肉的...
第一條 為了發展肉類食品工業，確保肉和肉製品生產質量，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》、《家畜家禽防疫條例》、《工業企業設計衛生標準》、《食品衛生標準》，制定本辦法。第二條 本《辦法》是肉和肉製品生產企業管理生產...
雞、鴨胴體及其分割肉的質量分級，提高中國畜禽肉分級的準確性，實現優質優價，引導畜牧業生產、屠宰加工由粗放向精準、由低值向高效轉變。同時，標準的實施也是推動中國肉類產業高質量發展，增強國際競爭力，實現質量強國的重要保障。
《醬鹵肉製品質量通則》是2024年7月1日開始實施的一項中國國家標準。編制進程 2022年12月30日，《醬滷肉製品質量通則》發布。2024年7月1日，《醬滷肉製品質量通則》實施。起草工作 主要起草單位：煙臺喜旺肉類食品有限公司、絕味食品...
國家肉品質量安全控制工程技術研究中心（以下簡稱“中心”）實行管理委員會領導下的主任負責制，“中心”主任由南京農業大學校長、中國畜產品加工研究會會長周光宏教授擔任。“中心”在冷卻肉加工與質量安全控制、傳統肉製品現代化加工、低溫...
本書詳細論述了從肉羊屠宰到羊肉加工與質量控制的相關理論與技術。具體內容包括：羊肉特性，肉羊的屠宰、分級及分割技術，羊肉貯藏保鮮技術，羊肉加工技術，羊肉製品殺菌與包裝技術，羊肉加工質量安全控制原理與技術。圖書目錄 第一章羊肉的...
肉品質量與安全控制國家重點實驗室依託：江蘇雨潤食品產業集團有限公司。實驗室-領域 實驗室的主要研究方向為：針對原料肉質量安全控制、肉品加工質量安全控制、肉製品（產品）質量安全控制這三大關鍵技術領域，開展套用基礎研究、關鍵技術和...
《肉及肉製品質量安全與衛生操作規範》是2008年出版的圖書，作者是曹程明。內容介紹 《肉及肉製品質量安全與衛生操作規範》主要介紹了肉及肉製品的質量安全與衛生操作規範，內容包括：各種質量保證體系介紹，肉及肉製品的加工工藝及關鍵控...
本市肉製品生產加工企業、集體一伙食單位和餐飲服務提供者等單位從外省市採購生豬產品的，應當按照本辦法有關大型超市連鎖企業從外省市採購生豬產品的規定執行。第五十五條（參照適用）對牛肉、羊肉等其他家畜產品質量安全的監督管理，參照本...
肉品加工與質量控制國家重點實驗室依託江蘇雨潤食品產業集團有限公司建設。2009年批准立項，計畫於2012年進行驗收。實驗室主任為徐寶才博士。研究方向 原料肉質量安全控制；肉品加工質量安全控制；肉製品（產品）質量安全控制。主要研究成果 低...
肉品風味與凝膠品質控制關鍵技術研發及產業化套用，2019年度國家科學技術進步獎二等獎,主要完成人 周光宏，徐幸蓮，李春保，祝義亮，章建浩，韓青榮，彭增起，朱儉軍，張萬剛，王虎虎 主要完成單位 南京農業大學，江蘇雨潤肉類產業集團有限...
本標準規定了對熟肉及熟肉製品加工企業的工廠設計與設施、衛生管理、生產過程、衛生質量控制 和人員等方面的基本衛生要求．本標準適用於所有熟肉製品生產加工企業及加工過程，包括將肉類、燒烤肉、火腿、溢腸類、西式火腿及其他方式加工經營...
二、醃臘肉製品的特點 第二節醃臘製品加工原理 一、醃製 二、乾制 三、醃製和乾制對肉質的影響 第三節醃臘製品的加工方法 一、中式火腿加工 二、臘肉製品加工 三、板鴨加工 四、其他醃臘製品加工 五、醃臘肉製品的質量控制 第...
《合肥市畜產品質量安全監督管理辦法》於2005年10月20日頒布實施以來，為合肥市畜產品質量安全監管提供了法規依據，較好地解決了長期困擾廣大市民肉製品消費的安全問題，“注水肉”、“病害肉”“私宰肉”得到有效遏制，維護了人民民眾的...
一、概述 (一)柵欄技術 (二)GMP (三)SSOP (四)HACCP (五)QS 二、肉的營養特點 (一)肉的化學組成與組織結構 (二)食用品質三、醬滷肉製品 (一)醬滷肉製品分類及特點 (二)醬滷肉製品加工原理 (三)醬鹵肉製品質量控制 (...
第五節 調味品衛生與質量控制 第八章 飲料類食品的衛生與質量控制 第一節 軟飲料的衛生與質量控制 第二節 酒類（醇性飲料）的衛生與質量控制 第九章 動物性食品衛生與質量控制 第一節 肉與肉製品衛生及質量控制 第二節 乳與乳...
項目七乾肉製品加工技術157 學習單元一肉的乾制技術157 一、乾肉製品的貯藏原理157 二、肉的乾制方法158 三、乾肉製品的質量控制160 學習單元二肉干製品加工技術161 一、肉干的傳統加工工藝162 二、肉干的改進加工工藝163 任務一肉干...
第二節 乾製品加工 第十二章 肉類罐頭加工 第一節 肉類罐頭的種類和加工工藝 第二節 肉類罐頭加工 第十三章 地區特色肉製品及菜餚加工 第一節 地區特色肉製品加工 第二節 地區特色肉品菜餚 第十四章 肉品生產中質量控制體系 第一...
技術主持省科技計畫項目“淘汰蛋雞嫩化及傳統風雞深加工關鍵技術研究與新產品開發”，“傳統特色風鴨深加工關鍵技術研究與新產品開發”，浙江省重大科技招標項目“傳統肉製品風味形成機理與質量控制研究”；副主持江蘇省科技計畫項“如皋火腿...
