肉蓉豆腐

肉蓉豆腐是先將豆腐放入熱水中焯一下，盛入盤中。然後將肉末、新鮮蔬菜丁、火腿等放入油鍋中翻炒後，加入適量清湯，用濕澱粉勾欠，將欠汁澆在豆腐上即可食用。本菜營養豐富，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食。

基本介紹

• 中文名：肉蓉豆腐
• 主要食材：豆腐，豬肉，火腿   ，蝦米，冬筍，香菇
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燉
• 類別：家常菜  青少年食譜

基本資料

主料：豆腐(300克) 火腿(15克) 豬肉(瘦)(75克) 蝦米(15克) 冬筍(15克) 香菇（鮮）(15克)

調料：鹽(1克) 黃酒(15克) 味素(2克) 大蔥(3克) 姜(1克) 醬油(25克) 澱粉(玉米)(3克) 植物油(50克)

製作工藝

1. 將豬瘦肉剁成泥；

2. 豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出；

3. 坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內；

4. 炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸；

5. 鍋內放味素，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上即成。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量 (981.47千卡)

·維生素B6 (0.09毫克)

·蛋白質 (64.27克)

·維生素B12 (0.18微克)

·脂肪 (73.61克)

·泛酸 (1.21毫克)

·碳水化合物 (13.52克)

·葉酸 (9.18微克)

·膳食纖維 (2.23克)

·膽固醇 (157.50毫克)

·維生素A (60.58微克)

·維生素K (0.21微克)

·胡蘿蔔素 (15.59微克)

·硫胺素 (0.63毫克)

·核黃素 (0.23毫克)

·尼克酸 (7.87毫克)

·維生素C (0.94毫克)

·維生素E (59.18毫克)

·鈣 (537.85毫克)

·磷 (805.87毫克)

·鉀 (762.38毫克)

·鈉 (2961.70毫克)

·碘 (23.10微克)

·鎂 (291.90毫克)

·鐵 (12.62毫克)

·鋅 (5.94毫克)

·硒 (24.44微克)

·銅 (1.24毫克)

·錳 (2.76毫克)