肉茸豆腐

肉茸豆腐以豆腐、熟火腿末、水發海米末等為主要原料，配以精鹽、蔥椒紹酒、味素、蔥薑末等調料。製作工藝為豆腐煮熟，澱粉勾芡，澆在豆腐上即成。

基本介紹

• 中文名：肉茸豆腐
• 主要原料：豆腐，火腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

主要原料

豆腐300 克，熟火腿末15 克，水發海米末15 克，精鹽1 克，蔥椒紹酒15 克，味素1.5 克，蔥薑末2.5 克，豬瘦肉75 克，冬筍末15 克，水發冬菇末10 克，醬油25 克，清湯200 克，濕澱粉5 克，白油50 克。

肉茸豆腐

製法工藝

1.準備工作：將豬瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成2.1 厘米見方的塊，放至清水鍋內煮至漂起時撈出。

2.烹調：炒勺放火上加白油25 克，用旺火燒至八成熱，放清湯150 克，醬油15 克，精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內。炒勺放中火上，加白油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，加豬肉茸煸熟，再放醬油、清湯、蔥椒紹酒、海米末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸，放味素，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上即成。

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

肉茸豆腐

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

藥用價值

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

肉茸豆腐

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

肉茸豆腐

工藝關鍵

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。2.豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

肉茸豆腐

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。