肉絲拌粉皮

原料： 綠豆粉皮100克、瘦羊肉絲100克、黃瓜絲100克、白菜絲50克、蔥絲15克、胡蘿蔔絲15克、蒜10克、香油50克、醬油25克、味素、芥末、辣椒油、料酒少許，以及根據口味準備適量的米醋。

基本介紹

• 中文名：肉絲拌粉皮
• 主要食材： 綠豆粉皮，瘦羊肉絲
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

製法: 第一步，首先把粉皮切成2厘米寬的條，放入了涼水中泡一下。這裡有個小竅門，在泡粉皮的水中放一點兒鹼面，可以使粉皮更透亮更筋道，而且不容易斷。然後把切好的黃瓜絲、白菜絲在盤中整齊碼好，再把泡好的粉皮控淨水，擺在蔬菜絲上面。第二步，把鍋燒熱，倒入香油，加蔥、蒜、醬油、料酒，煸炒羊肉絲。羊肉絲煸熟以後出鍋，直接澆在粉皮的正中間。接下來，把用米醋、味素、芥末、辣椒油製作的調味汁倒入盤中，注意不要從菜的上面倒，那樣會破壞菜的美觀，要從菜的下面慢慢兌入。最後，還可以再撒一些胡蘿蔔絲作為點綴，這樣這道美味的肉絲拉皮就做好了。

特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

提示：在做這道菜的時候，也可以把羊肉絲換成熟雞絲或者熟肚絲，這樣用同樣簡單的方法，我們就可以做出雞絲拌粉皮、涼拌肚絲拉皮等不同口味的冷盤了。