肉米魚唇

主要食材

主料：魚唇（200克）豬肉（瘦）（100克）輔料：香菇（鮮）（20克）冬筍（50克）

調料：大蔥（15克）姜（10克）醬油（20克）香醋（20克）料酒（30克）澱粉（蠶豆）（15克）花生油（25克）味素（3克）白砂糖（10克）胡椒粉（3克）香油（10克）

製作方法

1. 魚唇提前發好，洗淨，備用；

2. 將水發魚唇切成5×3.3 厘米的條；

3. 魚唇條與生蔥結、生薑片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結、薑片待用；

4. 精肉切肉米；

5. 冬筍削去外皮，洗淨，切片；

6. 香菇去蒂，洗淨，切菱形（每朵切4 片）；

7. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；

8. 再用濕澱粉勾薄芡，下香醋、味素調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

工藝提示

白湯製法：白湯又稱“高湯”或“奶湯”。將豬裡脊塊2500 克、雞鴨雜骨1500 克、豬蹄塊2500 克、淨豬肚250 克放入大鋁鍋，倒入清水淹滿諸料，用中火堡至湯呈乳白色。另取鐵鍋置於旺火上燒熱，下芝麻油12.5 克，放蔥段50 克、薑片12.5 克煸香後，將鋁鍋中的全部物料連湯倒入，煮5 分鐘後，倒入原鋁鍋中。然後，鐵鍋回故旺火上，下芝麻油12.5 克燒熱，放入蔥段50 克、薑片12.5 克、花椒1.25 克偏香後，再把鋁鍋中的全部物料連湯倒入，又煮5 分鐘。最後，揀去蔥、姜、花椒及其各料，撇去湯麵浮沫，濾去雜質後，盛入原鋁鍋即成。

食用須知

食譜營養

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

肉米魚唇

基本介紹

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製作方法

食用須知

食譜營養

食譜相剋

營養成分

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