肉桂葡萄卷

肉桂葡萄卷是一道菜品，主料是高筋麵粉、雞蛋、酵母、鹽、糖、奶粉、牛奶，輔料是黃油、葡萄乾、白蘭地酒、肉桂粉、蛋液。

基本介紹

• 菜名：肉桂葡萄卷
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 主料：高筋麵粉、雞蛋、酵母、鹽、糖
• 輔料：黃油、葡萄乾、白蘭地酒

做法

1.將主料混合放入攪拌缸，用低速攪打至成團，關閉電源用刮板刮一下攪拌缸周圍，使麵團歸攏，再改中速攪打至麵團彈性增加，表面光滑。
2.將輔料黃油切小塊加入麵團，繼續攪打至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，取一小塊麵團測試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即擴展階段即可。
3.麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4.將輔料中的葡萄乾和白蘭地酒混合，浸泡1小時後備用。
5.將發酵至兩倍大的麵團取出，用手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出，壓扁後鬆弛10分鐘。控乾葡萄乾的水分。
6.將麵團用擀麵杖擀成長方形，撒上葡萄乾和肉桂粉，捲成卷，切割成16等份。每個小麵團中間用筷子縱向壓一個壓痕，排入烤盤做最後發酵。
7.烤箱預熱180度。
8.在發酵好的麵團表面刷一層蛋液。放入烤箱中上層，烤10-15分鐘左右至麵包表面變為金黃色。

小貼士

1.***葡萄乾用酒浸泡過風味更加酒香濃郁，如果沒有白蘭地，可以朗姆酒或白葡萄酒代替。

2.***大功率攪拌機的快速的攪拌會使得水分揮發很快，所以適當的增加了液體的用量，如果改成手工揉面或麵包機操作可以適當的減一點液體。

3.***要是有條件，可以買耐高糖的酵母更適合做這款麵包。