肉末煎茄子

肉末煎茄子是一款由豬肉、茄子等食材製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：肉末煎茄子
• 主要原料：茄子,，豬肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

製作材料：

主料：茄子,500克,豬肉(肥瘦)100克

調料：植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味素2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）15克

製作方法：

1. 將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。

2. 將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控淨油待用。

3. 炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味素和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。