肉排豆腐煲

肉排豆腐煲是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬於潮汕菜。

基本介紹

• 中文名：肉排豆腐煲
• 主要食材：肉排，油炸豆腐，小棠菜
• 分類：潮汕菜
• 口味：鹹鮮味
• 適宜人群：一般人都可食用

所需食材

主料：肉排8兩（約320克），油炸豆腐4件，小棠菜8兩（約320克），甘筍花數片，姜2片，蒜蓉1茶匙。

製作方法

調味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，水2杯，胡椒粉、麻油各少許。

芡汁粉：生粉1茶匙，水2湯匙。

製作方法：

1、肉排洗淨，吸乾水分。

2、油豆腐用滾水沖洗，一開兩件。

3、小棠菜切成兩半，用加了鹽、油的滾水焯熟。

4、燒熱油1湯匙，爆香薑片、蒜蓉、肉排，下調味料煮滾後，改文火再煮20分鐘，加入油豆腐及甘筍花再煮10分鐘，埋薄芡，小棠菜圍煲邊，即可原煲上桌。

備註：如用市售的油豆腐，要用滾水沖洗過，才可去其哈喇味和油膩。

也可以自己親自製作油炸豆腐：即將豆腐切成塊，生薑去皮切片，蔥切段。鍋內燒油，待油溫110度時，逐片下入豆腐，用中火炸至浮起，成金黃色時，撈起滴乾油，即成。

注意事項

1、肉排烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用

熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；2、肉排應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

食用須知

1、豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點。豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。2、豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐作為中國飲食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質地較粗糙卻別有風味。豆腐是高蛋白的一種食品。豆腐的做法有很多種，有涼拌、紅燒、麻辣、油炸等等，這裡用的是油炸豆腐。

3、小棠菜有人叫做“上海小白菜”，在台灣稱之為A菜；因為它的外形漂亮、好吃和便宜，故給予“A菜”的雅號。小棠菜肉厚而稔甜，配合肉類來炒好吃，就算清炒，味道也是一流；值得注意的是，炒小棠菜應加水煮稔才好吃，如果再入少許糖，就更加滋味。

營養價值

1、豬肉排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。肉排具有滋陰

潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

2、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。

3、小棠菜含維生素A、B，和大量維生素C和纖維素。能防止牙縫出血，通腸益胃。

相關人群
　　

肉排豆腐煲一般人都可食用。

1、肉排適宜於氣血不足，陰虛納差者；

2、肉排濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

3、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；

4、豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。