聖誕主題杯子蛋糕

用料

材料	用量
#朱古力馬芬部分
黃油	60g
低粉	85g
糖粉	85g
牛奶	80ml
全蛋液	50g
可可粉	2TS
泡打粉	1/2ts
小蘇打	1/4ts
#馴鹿裝飾部分
朱古力	50g
淡奶油	100g
白砂糖	10g
可可粉	適量
M&M豆	適量
#棉花糖（鬍鬚帽檐）配方
玉米澱粉	適量
吉利丁片	2片
A：蛋白/白砂糖/檸檬	54g/20g/3~4滴
B：白砂糖/水怡/水	74g/94g/42g
#抹面配方：
淡奶油	100g
白砂糖	10g
#意式奶油霜配方
A：白砂糖/水/蛋白	100g/25g/40g
B：淡奶油/白砂糖/綠色色素	100g/10g/少許

做法

1. 【朱古力馬芬】黃油軟化，用手動打蛋器稍稍打發，加入糖粉攪勻，再分3次加入全蛋液拌勻。倒入牛奶，篩入可可粉、低粉、小蘇打、泡打粉。用刮刀翻拌至麵糊光滑無顆粒。模具中放入紙杯，將麵糊裝入裱花袋，擠至紙杯的2/3滿。
2. 【朱古力馬芬】預熱烤箱，上下火180℃，放入中層烤制25分鐘左右。
3. 【馴鹿裝飾】將黑朱古力隔水融化後裝入裱花袋，在油紙上畫出眼睛和鹿角。放入冰櫃冷藏後取下備用。
4. 【馴鹿裝飾】淡奶油中加入白砂糖打至8分發，加入適量可可粉攪勻。將調好的奶油用抹刀抹在蛋糕表面，抹成半圓球形，表面平滑；然後依次插入鹿角、杏仁片做成鹿角和耳朵，貼上朱古力豆和m&m豆當作眼睛和鼻子，這樣一個可愛的馴鹿蛋糕就做好了。
5. 【聖誕老人裝飾】將玉米澱粉均勻地篩在烤盤內，吉利丁片用冰水泡軟瀝乾備用。B材料混合，用小火煮至118℃，迅速倒入吉利丁攪拌均勻；同時將A材料混合，打至硬性發泡，將B慢慢倒入，持續打發直至蛋白霜冷卻至45℃左右。裝入裱花袋，在灑滿玉米澱粉的烤盤內擠出聖誕老人的鬍子和帽檐。
6. 【聖誕老人裝飾】在棉花糖上均勻地篩一層玉米澱粉，靜置片刻後，用毛刷輕輕刷去表面的澱粉，即可用於蛋糕裝飾。
7. 【聖誕老人裝飾】淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器打至8分發。將淡奶油抹在朱古力麥芬表面（抹光滑成微微拱形）；再將草莓表面切小塊，拼在聖誕老人的頭部做成帽子；條狀棉花糖放在草莓下做帽檐，將兩頭剪齊按緊；最後貼上朱古力做的眼睛，粘上棉花糖做的鬍子，可愛的聖誕老人就做好了。
8. 【聖誕樹杯裝飾】將白砂糖和水用小火燒至118℃，同時蛋白打至硬性發泡。糖水慢慢倒進蛋白霜中，持續打發，直到蛋白霜冷卻至溫熱。淡奶油中加入白砂糖，調入綠色色素，打至九分發。蛋白霜和打發奶油用翻拌的手法輕輕混合均勻。
9. 【聖誕樹杯裝飾】用抹刀將意式奶油霜均勻抹在蛋糕表面，草莓底部切平，放在蛋糕頂部，周圍均勻覆蓋奶油霜，抹成寶塔狀。意式奶油霜裝入裱花袋，用葉片段預告嘴或五瓣花嘴，由下至上擠出小花。
10. 【聖誕樹杯裝飾】用小草莓頂部或星星糖裝飾樹頂，用銀珠糖和彩糖撒在樹上，這樣聖誕樹就做好了。
11. 聖誕快樂！

聖誕主題杯子蛋糕

基本介紹

用料

做法

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