聊城沙鎮呱嗒

呱嗒是聊城市的漢族傳統名吃。是—種煎烙的餡類小食品，尤以沙鎮呱嗒最為有名。該小吃色澤金黃，內外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋餡的味更佳。呱嗒創製於清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國名吃譜》一書。餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風攪雪”)等多種。在製作時，先用燙麵和呆面，隨季節變化按不同比例調製，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，後放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受民眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日，常年有設攤者供應。不僅如此，還受到各地人們的喜愛.

基本介紹

• 中文名：聊城沙鎮呱嗒
• 有名地區：沙鎮
• 外觀：長長的橢圓形狀
• 搭配：燒餅

概述

水城名吃中，早餐裡面，要數沙鎮呱嗒。水城呱嗒據說創製於清代，以沙鎮的名氣為最，其實沙鎮老輩還出產很好吃的西瓜。

但據我多年早餐煉就鐵嘴吃出的結論，在水城大街小巷開的眾多沙鎮呱嗒店的呱嗒，還真是不如老城區北街口的一對老夫妻做的好吃。

相關早餐

在北口老地委、公安處以及單位的老家屬院，輪流住了有七個多年頭，也轉換搬了無數次家，早上吃遍了那兒的眾多早餐名小吃。

吃的如：呱嗒、燒餅、餅卷驢肉、肉加饃、石頭餅、千層餅、雞蛋餅、韭菜合、羊肉餅、吊爐火燒、油條、油果子、油炸粑坯、黃金塔（小窩頭）；

喝的有：豆腐腦、甜沫、餛飩、老豆腐、羊湯（雜、肉）、豆汁（豆漿）、小米稀飯、胡辣湯，八寶粥、黑米粥，真的是百吃不厭。

好多並不住在那兒的人們，早上也到那兒去打牙祭，尤其是禮拜天的早上，能堵塞的北街口水榭不通，這也造就了市里對這兒恨之入骨，我搬家不久就開始治理整頓了，現在已經很難看到當年一大早眾多人爭相買吃的的嬉戲景象了。

早餐一般經常吃的是燒餅夾呱嗒，就一碗水城風味（加蒜）的豆腐腦。

做呱嗒一般是兩個人，或夫妻、或姊妹、或兄弟，兩個人配合，一個負責案上製作，一個負責煎炸完成，兩人配合要非常默契才行。

呱嗒的做法

呱嗒一般是長長的橢圓形狀的，呱嗒的名稱現在無從考證，但我想，大概一是面案師傅在製作過程中，要把麵皮摔打的呱嗒、呱嗒聲響；二是呱嗒的形狀類似褡褳、鞋墊的呱嗒形狀。

早上早起，支上攤位，兩個人搭配，一般是案上的那位，先把揉好的油麵團揪成一個個等份面坯，用桿面仗把面坯軋製成長而薄的麵皮，然後在麵皮上攤抹上一層鮮蔥肉餡，捲起捏實兩頭，再桿軋成長橢圓形，抹上蔥油下入熱油鍋。

鍋上的這位師傅，守著平底油鍋，微斜著支起，油便積在鍋的下端輕沸。老師傅先把呱嗒放在油中烹炸，定型後翻到無油的鍋上端煎烙，兩面煎至金黃色即成。他還要邊做、邊收錢、邊用草紙包上送給你。

呱嗒外皮焦酥，裡層軟嫩，一張一弛形成了很舒服的口感，味道，有油酥火燒加蔥油餅加千層肉餅的三合一味道，自然鮮香得很。其實，只要是能夠流傳下來的傳統食物，味道應該都沒得說，不好吃能流傳下來嗎？在吃食上，人的嘴是最刁鑽的。這也符合“至味在民間”的定論。

特色

呱嗒可以單吃，但多是用燒餅夾著吃的，更講究一些的還要在呱嗒里臥上一個雞蛋，即呱嗒炸定型後剷出，在一端鏟開一個洞把雞蛋灌進去再下鍋去煎，味道更勝一籌。

但我是一般不吃灌雞蛋的呱嗒的，因為那樣在鍋里呆的時間長，皮會炸的太老，油太大，吃不出來真正的呱嗒味道了。

用燒餅夾一個蔥肉餡的呱嗒，喝一碗豆腐腦、或豆漿、或甜沫，就是我住在那兒時候，早上最多吃的早餐。