關於呱嗒名字的由來有多種說法，一種說法是，因呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種說法是，取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴裡，會發出“呱嗒”的聲音；還有一種可能是，在製作呱嗒的時候，製作工人把麵團製作成呱嗒型時，擀麵杖與麵團在案板上結合，會發出“呱嗒呱嗒”的擬聲聲音，尤其是製作完畢最後一下的響聲最大，也最為清脆，顧名曰“呱嗒”。
基本介紹
- 中文名：呱嗒
- 外文名：gua da
- 別稱：呱噠
- 主要原料：麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
別名,釋義,民俗文化背景,呱嗒的製作,
別名
呱嗒（gua da） 呱嗒:又做"呱噠".
呱嗒
呱嗒釋義
1. 一種山東省聊城市東昌府區的傳統名吃，麵食。
2.象聲詞. 例:地凍硬了,走起來呱嗒\呱嗒地響.
3.(方言)諷刺,挖苦. 例:呱嗒人.
4.(方言)因不高興而板起臉. 例:呱嗒著臉,半天不說一句話.
5.(方言)說話太多(含貶義). 例:亂呱嗒一陣.
民俗文化背景
創製於清代，迄今已有200多年的歷史。現已被收入《中國名吃譜》一書。眾多呱嗒中，尤以沙鎮呱嗒最為有名。它遍布於聊城城裡的大街小巷。每逢城鎮鬧市，鄉間集日，大多有設攤者供應，發展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。製作技術精巧，味道鮮美。其餡料有肉餡、雞蛋餡兒、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等多種。在包制時，先用燙麵和呆面，隨季節變化，按不同比例調製，卷以配好餡料，兩端捏實，軋成矩形，後放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡，備受普通百姓的歡迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣湯相配更是美上加美。
關於呱嗒名字的由來有多種說法，一種說法是，因呱嗒形似藝人說快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種說法是，取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴裡，會發出“呱嗒”的聲音；還有一種可能是，在製作呱嗒的時候，製作工人把麵團製作成呱嗒型時，擀麵杖與麵團在案板上結合，會發出“呱嗒呱嗒”的擬聲聲音，尤其是製作完畢最後一下的響聲最大，也最為清脆，顧名曰“呱嗒”。
呱嗒的製作
傳統呱嗒
材料：麵粉500克，大蔥250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，淨豬板油150克，花生油50克。
1.根據季節的不同，和面時燙麵與死面的比例也不同。冬季用燙麵四成，死面六成（和死面時要用溫水）；春秋季用燙麵三成，死面七成；夏季燙麵二成，死面八成。把燙麵與死面摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。
2.大蔥與淨豬板油（100克）剁在一起，製成蔥油泥。和好的麵團揉成長條，擀成長片，抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉，捲成卷，兩端捏嚴，擀壓成長方形。
3.平鏊燒熱，把所余淨豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化後浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反覆烙4次，待兩面呈黃色並挺身後，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成2份。
煎呱嗒
煎呱嗒肉"呱嗒"
將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，薑末15克，與蔥油泥混合成餡。製作方法同上，烤制時間稍長。
雞蛋"呱嗒"
用雞蛋3個，磕入碗內攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜。烤熟後取出。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短； 2.烤制時受熱要均勻，以免外焦里不熟。
