千層肉餅是一道麵食小吃。擁有獨特的由十幾種香辛料秘制的調料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費者喜愛。
千層肉餅更重要的是它製作工藝非常具有觀賞性，真是麵皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食慾，真是好聞好看又好吃。
基本介紹
歷史,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,
歷史
相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經歸來, 分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來古城長安（現西安市）祭奠玄奘，後來一位御廚將此食品帶到宮廷當中，經過精心改良成為了宮廷非常獨特的一種御用點心，時過境遷，這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，並歷經千年，流傳至今。如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香肉餅”。
做法
做法一
做法：1、七分瘦，三分肥的肉餡，用雞蛋，和適量的鹽，雞精，薑末，料酒，醬油，香油，橄欖油和蔥花攪
2，把面和成不硬不軟的麵團，醒上兩個小時，人家電視裡就是說要醒這么久的。
3，把醒好的麵團平均分成幾等分，偶家人口少，所以烙三張餅就夠了。
大白麵團分成三等分，這叫“三點式”，嘻嘻，不許往歪處想啊！！！
5，把調好的肉餡均勻的塗在面片上面
6，這是最關鍵的一步喔，要把面片拿起來，“嗖”的向兩邊拉一下，這樣就可以把餡料裹起來
8，卷好以後要這樣立起來
9，這一步也很關鍵喔，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然後像做窩頭那樣轉著捏緊，封口。不要讓肉餡跑出來。下面也是，要捏緊 10，都捏緊了，就開始擀了，要輕一點，好像做蛋塔那樣，不要太用力，不如會破的。擀成這樣的餅。
11，鍋子坐在火上，燒到6－7成熱，不要放油，直接把麵餅放到鍋裡面，中火就可以。
做法二
主料
- 麵粉500克
- 豬肉餡300克
輔料
- 香油1勺
- 鹽1小勺
- 醬油1勺
- 雞精1小勺
- 五香粉1小勺
- 姜適量
- 蔥300克
千層肉餅的做法
1.
麵粉加入適量的清水攪拌均勻和成柔軟的麵團。揉好的麵團餳至20分鐘。大蔥切碎備用
2.
肉餡中加入蔥姜碎，醬油、香油、鹽、雞精、五香粉。充分攪拌均勻。把大麵團分成3份，取一份擀成大面片
3.
將打發的肉餡均勻的抹在面片上。上面撒上一層蔥碎後，在面片的每一邊切上2刀。再將每一片面片，層層疊起，最後把封口捏緊，擀成餅狀
4.
電餅鐺開始預熱，預熱完成，將肉餅放入。啟動蔥油餅功能。蓋上蓋子，時間到了，就可以食用了
烹飪技巧
餅坯擀制的時候要輕，避免將麵皮擀破。
做法三
材料
原料：麵粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。
調料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。
做法
1、麵粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。
2、把面揉成團後，面盆倒扣餳發20分鐘。
3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，製成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。
4、餳好的麵團擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。
5、在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。
6、把所有肉餡鋪滿麵皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白麵皮像左折，然後左下的麵皮壓上。
8、之後把折好的下部分往上折。
9、再重複剛才的順序，右側的麵皮向左壓上，然後左側的麵皮向右壓上。
10、再往上摺疊重複之前的操作。
11、最終折成一個長方形，用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻，一點一點擀開，不要過猛。
12、擀成一張大餅。
13、如果擀的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。
14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。
小貼士
1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。
2、鋪餡不用太滿，避免摺疊擀薄坡破掉。
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，摺疊後繼續擀薄，餅皮還可以繼續有所延展。
做法四
用料
- 小麥粉(標準粉)300克
- 豬肉餡300克
輔料
- 小蔥200克
- 姜5克
- 食鹽4克
- 醬油15克
- 雞粉2克
- 香油10克
- 清水180克
千層肉餅的做法
1.
用清水慢慢加入麵粉里，用筷子攪散，最後用手揉成麵團
2.
然後蓋上濕布醒40分鐘
3.
小蔥摘好洗乾淨，姜洗好備用
4.
姜切末
5.
小蔥切末
6.
取一點蔥和所有的薑末放入肉餡兒里
7.
加入醬油、香油、雞粉、鹽攪拌均勻
8.
麵團醒好以後放案板上擀成大麵皮
9.
將肉餡兒均勻的抹在麵皮上
10.
肉餡兒上面再撒上厚厚一層剩餘的小蔥末
11.
在麵皮的兩端各切兩刀，然後從最下面開始兩邊往中間摺疊，然後翻上去以此類推
12.
最後將肉餡兒都包裹好形成一個方餅坯，稍微用手按按就行了（皮太薄了別擀了，否則容易破皮)
13.
電餅鐺預熱好以後用矽膠刷子刷一點點油
14.
然後小心的將餅坯放在底盤上，表面再拿刷子刷點點油
15.
蓋蓋子選蔥油餅檔中火開始製作（我怕太厚了不熟就又用了一次煎雞蛋檔，所以一共用了七分鐘）
16.
時間到以後打開蓋子及時將餅取出來（不及時取出來老放在裡面容易變硬）
17.
放案板上切四瓣開吃嘍
烹飪技巧
烙餅一般我用標準粉，這種麵粉做出的餅會很軟，沒那么強筋性。
