老鴨肉絲湯

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

基本介紹

• 中文名：老鴨肉絲湯
• 主料：活老鴨
• 調料：精鹽，姜，蔥
• 工藝：燉
• 工效：健脾化濕、增進食慾。

製作材料

活老鴨1隻，精鹽50克，姜10片，蔥100克。

普遍做法

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔堡去欠戲，加入備好的老薑、花椒。 　經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩婆體多個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

湯之蘸料

油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

製作要領

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；

2.入籠蒸喇閥立時以鴨肉酥爛為佳。

營養價值：大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又紋想多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受白講乎困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達奔霸達艱到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因企肯求其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。 　我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。