基本介紹
傳說,做法,特色,
傳說
據說，“老鱉靠河沿”這道菜與乾隆皇帝下江南有關。當年，乾隆帝下江南時路過微山湖，來不及備辦膳食，便有老漁民獻上此菜，乾隆帝吃後，覺得口味甚好，問此菜名，這菜原是湖中漁民的家常菜，並無名稱，老漁民靈機一動，回稱道“老鱉靠河沿”。隨從官員忙附和說：聞聽乾隆爺下江南，路經微山湖，連湖中千年老鱉也來岸邊朝拜。乾隆皇帝聞言大悅。從此以後，這道菜就有了“老鱉靠河沿”的名字。
到過微山湖的人，總會聽說“老鱉靠河沿”的吃法，然而要想吃到真正的“老鱉靠河沿”卻不是件容易的事。菜中的“老鱉”不是真正的老鱉（甲魚），而是用麵食貼制的鍋餅。貼鍋餅用的是芒子米碾成的麵粉，現在隨著人們生活水平的提高，下湖採摘苦茳草結的芒子米已經成為稀奇的事了，所以要想吃到真正的芒子米鍋餅很難。現在做鍋餅用的一般是豆面摻小麥面或玉米面，地鍋里的菜餚不光有魚，有的還擴展到牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。
做法
做“老鱉靠河沿”這道菜時，先在菜鍋里加上齊全的作料，用柴火將魚湯煨開，魚可以是微山湖中的烏魚或鯽魚，有時還要拌以土豆相燉；等到菜熟至七成，往鍋里添一碗水，再把揉好的面揪成拳頭大小的麵團，用手抹成成餅子後，用手掌托著，稍微往餅子中心蘸點水，往熱鍋上一貼，餅子就貼在菜鍋的邊沿上了。整個鍋邊貼滿之後就像一隻只老鱉爬滿河沿，這就是所謂的“老鱉靠河沿”。把鍋蓋嚴後，鍋下要不停地燒火，咕嘟咕嘟的聲音從鍋中冒出，魚的鮮美味道全都被“老鱉”喝進肚裡。待鍋燒得大冒白氣時，停下火來燜一會兒就能掀鍋了，只見金黃的鍋餅整齊地排在鍋邊上，發出沁鼻的香氣，拿起小鏟在鍋的四周一鏟，鍋貼全都滑落到菜鍋底部。當你看著濃香四溢的湯菜和鍋餅，還沒吃已是舌底生津，咬上一口牛蹄筋兒似的鍋餅，濃厚綿長的滋味繞舌生香。如今，隨著人們生活水平的提高，漁民的菜餚逐漸豐盛起來，但“老鱉靠河沿”這道菜卻一直在漁民的餐桌上流傳下來。
