草魚抹鍋餅

山東省濟寧地區特色美食。也稱地鍋、“老鱉靠河沿”是民間更形象的叫法。流行於京杭大運河濟寧段、微山湖附近地區，最初是船家為了省事，把飯和菜同鍋做的一種方法，即鍋中央燉湯魚(菜)，鍋四周貼上麵餅，菜飯同熟。因其飯菜同鍋，飯中有菜，菜中有飯，味道特別好吃，逐漸流行開來，成為一道具有特色的地方菜品。

基本介紹

• 中文名：草魚抹鍋餅
• 主要食材：鯽魚，麵粉
• 調料：鹽、醋、醬油、料酒、八角
• 工藝：燉

菜品特色

草魚抹鍋餅是流行於京杭大運河濟寧段、微山湖附近地區有名的地方特色菜餚，這種鄉土氣息濃郁的地鍋菜現在在大運河邊、微山湖畔的很多餐廳、家庭還可以吃到。過去漁民在船上生活，為了節省燒火的柴草，一般將現捕的活魚用湖中水在大鐵鍋中燉，鍋邊貼上手掌大小的麵餅，魚熟了鍋餅也熟了。吃著魚就著麵餅,喝著鮮美魚湯，一頓飯吃得有滋有味。

菜品做法

燉魚材料：鯽魚(九兩左右的）兩條、姜半塊、蔥白一大段、蒜(蔥姜蒜多點比較好）、香菜2棵

調料：鹽、醋、醬油、料酒、八角、花椒、小茴香、黃醬。

鍋餅材料：麵粉（普通麵粉即可）、水、鹽

1、將水倒入麵粉中，一點一點的加，一邊加一邊揉，揉至面的粘度像做油條的面一樣，就是和好後還有些沾手。放置一邊，醒發20分鐘。

2、起鍋放適量的油燒熱倒入蔥姜蒜，花椒大茴香小茴香，炒出香味。

3、放入黃醬混合，繼續炒到醬香味出現烹入料酒，和鮮醬油，加入少量的水。

4、等到湯滾了，調到最小的火，用手沾點少量的水，一隻手揪一塊麵皮，大概有小雞蛋大小，然後放在手心裡團圓，把團好的麵團放在一隻手心裡，另一隻手沾點水把麵團在手中抹平成長橢圓形，儘量薄一點，然後將麵皮從下往上貼到鍋邊上，儘量向鍋邊方向貼，貼的時候用兩個手指順著從下端至上端抹出兩道指印用儘量讓麵皮粘住不要滑落。因為手上有面具體操作沒拍照，這個是貼完鍋餅的樣子。

5、貼完鍋餅後加熱水沒過鍋餅的1/3處，等湯再燒開，加入魚。

6、中途加入鹽醋，中火燉15分鐘左右就可以了。到時間後，用筷子插一下鍋餅，如果沒有生麵糊就熟了，關火，灑上切好的香菜和大蒜，一鍋草魚抹鍋餅就好。