鯽魚抹鍋餅

鯽魚抹鍋餅是一道菜品，主要原料是麵粉和鯽魚，配料是香菜，調料為食用油、食用油、乾辣椒皮等，通過和面、煎魚、鍋邊貼的做法而成。

該菜品是濟寧的名吃，山東十七地市代表菜。

基本介紹

• 中文名：鯽魚抹鍋餅
• 主要食材：鯽魚
• 口味：鮮美可口
• 輔料：香菜

來歷傳說

相傳濟寧市微山縣的微山湖南陽島上有個老嬤嬤，老伴死了多年，獨自一人在運河邊搭個棚子、支個鍋單過，日子過得相當淒涼。在濟寧城裡開飯店的外甥女、外甥女婿來看她，見老人孤孤單單很不忍心。也尋思店裡缺個人幫忙拾掇拾掇，有意把老人攬過去。吃飯的時候，老人燉了一鍋魚，貼的死面(即未經發酵的麵團，編者注)鍋餅。吃慣了城裡菜的女婿乍一吃這漁家飯，眼睛一亮連說好吃、好吃，比我飯店裡雇來的廚師燉的好吃多了。什麼一級廚子，二級廚子，都不如個鄉下老嬤嬤炒的菜好吃。這更堅定了把她攬過去的決心。老嬤嬤也自覺生活無望，破門一鎖就進了城。 就此把這道正宗的微山湖“姥娘燉魚”系列菜——“草魚抹鍋餅”帶進了濟寧城，一同帶去的還有半船的葦子。老嬤嬤燉魚相當講究，火要用葦茬子燒火，醬要用濟寧玉堂醬園的，而且每天早晨鍋台上要燒爐香。外孫女的飯店因為有了老嬤嬤的一道“草魚抹鍋餅”，很快就紅遍了半個濟寧城。

其實，濟寧人口中的草魚並非真正的草魚，而是鯽魚。因此，“草魚抹鍋餅”的真正名字應該是“鯽魚抹鍋餅”。

製作方法

主料：香菜5顆 乾辣椒皮3個 蒜5瓣 大蔥0.5顆 姜3片 鯽魚2條 麵粉300克

輔料：花椒 八角 老抽 醋 鹽 甜麵醬

做法：

1將水倒入麵粉中，一點一點的加，一邊加一邊揉，揉至面的粘度比餃子皮略微軟點，放置一邊，讓麵粉醒發。

2處理乾淨的鯽魚控水，兩面拍上乾麵粉

3鍋中燒熱油，將魚的兩面煎至金黃，撈出控油

4蔥切成大段，姜和蒜切成大片，放到裝有鹽，老抽，醋，八角，花椒，乾辣椒皮，甜麵醬的小碗中攪拌均與。

5煎魚的鍋中留有底油，燒熱，將所有調料倒入鍋中，炸出香味，將煎好的魚倒入鍋中，加涼水，沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉五分鐘

6用手沾點水，繼續揣面，蘸一點水，揉幾下面，這樣反覆大概三四次就好了，麵皮很軟，軟到拿不起來的程度，像油條那種麵團一樣的程度。一隻手揪一塊麵皮，儘量越薄越好，另一隻手沾點水把麵皮在手中向兩邊抹平，將麵皮從下往上貼到鍋邊上，貼好後，用鍋鏟壓一下，儘量讓麵皮粘住不要滑落，然後像兩邊抹平，貼好後，如果水不夠了要適量加點水，蓋好鍋蓋，開中火，燉二十分鐘左右。

7用筷子插一下鍋餅，如果沒有生麵糊就熟了，關火，灑上切好的香菜和大蒜，一鍋鯽魚抹鍋餅就好了

8湯鮮味美，咬一口QQ彈牙的鍋餅出鍋嘍

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