《老餐館手把手教你一開餐館賺錢：餐飲投資人經營》是2018年廣東旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：老餐館手把手教你一開餐館賺錢：餐飲投資人經營
- 作者：張敏傑
- 出版時間：2018年
- 出版社：廣東旅遊出版社
- ISBN：9787557013486
- 類別：銷售
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書突出如何“開一家賺錢的餐廳”的主題，
擬多個章節分類介紹餐館經營中各種可能面對的實用經驗和管理技巧，
各章節穿插大量實戰案例並加以討論，分析深入淺出，語言簡潔，
旨在為有意從事或有感於餐飲服務行業的讀者朋友們提供有效的專業參考資訊。
圖書目錄
第一章 南北餐館老闆的對話
一、腦筋急轉彎
3/●來自南方的“狼”
4/●想賺錢又不會賺錢的北方人
5/●對話一：狹路相逢“智”者勝
二、兩種版本的“生意經”
9/●北方老闆：宰你沒商量
10/●忠告：“見誰宰誰”的結果是“宰自己”
11/●南方老闆：顧客就是上帝
12/●認“錢”還是認“人”
13/●客人總是對的
14/●和為貴，忍為高
14/●對話二：君子愛財，取之有道
三、廣東餐館老闆的商業意識
16/●廣東人崇拜的神
18/●何為“餐館商業意識”
18/●“吃”出來的文化
19/●敢為天下先
20/●不進步本身就是退步
21/●對話三：如何培養“餐館商業意識”
四、舶來的經營法寶
22/●“過埠新娘”生根開花
23/●多一些“自選動作”
24/●對話四：善於利用“風水”
五、“廣式”經營餐館法
29/●吃中三味——新、奇、特
30/●“生猛海鮮”並不“生猛”
31/●不帶“4、7”的收錢法
32/●“口碑”經營法
32/●“傳銷”式經營
33/●對話五：民以食為天，我以民為天
六、南方餐館老闆的經營奧秘
34/●雙管齊下：餐館的“軟體”和“硬體”
35/本章結語：“財神”跟著“上帝”走
第二章 創造巨大財富的經營謀略
一、充分利用好“推銷員”
37/●選單因何出現
38/●選單的六大功能
42/●選單的設計依據
二、讓“頭回客”成為“回頭客”
44/●認清餐飲業的特點
45/●厚待“回頭客”，更要善待“頭回客”
45/●陳先生的“老規矩”：速食麵和100度開水
46/●“拴”住你的客人
三、開餐廳也要做廣告
47/●餐飲廣告知多少
四、獨特的市場定位方式
53/●瞄準女人的開店法
53/●利用價格定位可賺厚利
54/●大眾化是餐飲消費市場的主旋律
55/●“文化主題餐廳”創造神奇效果
59/●僅做到基本方面是不夠的
五、高額盈收餐廳的經營秘訣
60/●創造高額盈收餐廳的秘訣之一：選擇好吃的“素材”
61/●創造高額盈收餐廳的秘訣之二：素材維持原貌，並保持野味
63/●創造高額盈收餐廳的秘訣之三：開發令人驚喜的“素材”
63/●創造高額盈收餐廳的秘訣之四：使用天然食品作為調味料
65/●創造高額盈收餐廳的秘訣之五：自行調製醬汁
65/●創造高額盈收餐廳的秘訣之六：開發令客人“悸動”的新商品
第三章 管理、管轄和治理
一、餐館管理的重點——服務員管理
68/●對餐館服務人員儀表的基本要求
68/●注重服務人員的言行舉止
69/●培養友善的服務態度
71/●必需的餐飲服務技能
二、怎樣招待難纏客人？
72/●區別情況，對症下藥
三、管理廚師的要點
75/●沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢
四、15個店員，15個經理
79/●實施“店員管理策略”
80/●餐館管理者的***素質——善於傾聽
81/●傾聽的目的是為了改善服務
82/●獎勵比懲罰更可取第四章 跟著“上帝”走——販賣“服務”
一、的服務態度：微笑服務
84/●微笑的基本要求
85/●微笑的重要作用
85/●重要的是發自內心
86/●質量評價原理：100-1=0
二、服務的一把金鑰匙：跟著“上帝”走
88/●演好自己的服務角色
三、從客人的角度服務
四、主隨客便，而不是客隨主便
92/●“上帝”為何不滿意
93/●了解客人的忌諱
94/●主隨客便不等於被動適應
五、你也能懂顧客的心
96/●替客人說出想說卻難於啟齒的話
97/●“自找麻煩”也值得
98/●了解顧客心理的方法
98/●化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人
六、營業額擴大就好嗎
100/●成功推銷的前提：引導客人消費
101/●不要希望客人過度消費
105/●應該避免的失誤
七、靠服務贏得財源
106/●和平飯店何以獨領風騷
108/●“真服務”才能感動客人
109/●挑剔的顧客是真正買主
第五章 不怕價高，只怕花錢買氣受
一、層次需求論的詮釋
111/●掌握飲食消費的特點
二、“吃”的動機
114/●生存性消費動機
115/●理智性消費動機
116/●傳統性消費動機
三、物以類聚，人以“吃”分
116/●便利型消費者
117/●求廉型消費者
117/●享受型消費者
118/●求新型消費者
118/●信譽型消費者
四、怎樣使眾口不再難調
120/●了解飲食消費的三個階段
121/●調口重在調心第六章 怎樣經營中、高檔餐廳
一、餐飲線——餐廳
127/●如何確定餐廳的主題與布局
133/●中、高檔餐廳的組織與溝通
133/●中、高檔餐廳的經營與管理
二、抓住發展的契機——辦宴會
136/●宴會的種類
137/●關於宴會預訂的注意事項
139/●宴會的組織
三、小酒吧也能賺大錢
140/●酒吧的種類和特點
142/●酒水部的組織設定
第七章 小餐館的經營方法
一、選擇好的地點
144/●好地點的標準
146/●“同行是冤家”不適用於餐飲業
146/●如何才能選到好地點
147/●注意餐館周圍的環境變化
149/●瞄準顧客群為餐館定位
二、裝修必須遵循的原則
三、順應時代發展的經營方式
152/●了解前途看好的餐飲業業態
153/●創業模式的選擇
154/●聘用職員的原則
158/●管理員工的方法
158/●挑選員工的學問
159/●利用“數字”的管理和經營策略
四、用“方便”賣錢
160/●不貪便宜貪方便
161/●市場就在“方便”之中
162/●人們都喜歡與熟悉的人交往
162/●怎樣提供方便
五、“特色”是市場的通行證
164/●用“蜜蜂式經營”代替“守株待兔式經營”
165/●推銷“家鄉菜”
165/●有特色就會有市場
167/●製造“特色”的技巧
六、經營小竅門
168/●飯菜標價的套用
169/●薄利多銷
170/●勿使用“降價銷售法”
170/●利用人們的“逆反”心理
170/●小餐館怎樣做廣告
171/●“小氣”生財
172/●提高迴轉率
173/●採購原料的注意事項
七、成敗就在你手中
174/●時機就是財富
176/●小餐館的目光應盯在“小吃”上
第八章 做一個成功的餐館老闆
一、合理分工，各司其職
179/●經營者的***素質
183/●服務人員應善始善終
184/●領班服務員鬚髮揮作用
186/●廚師要敬業愛業
二、萬一……怎么辦？
187/●只要是選單上有的，都應當為顧客提供
188/●消除客人對飯菜質量的不滿
189/●嚴抓服務人員素質培訓
189/●有效處理尷尬局面
三、識大體，也要重小節
190/●喜歡“小題大做”的村井崗夫
191/●“小題大做”的價值何在
192/●十個“一”的管理訣竅
四、確定該賺誰的錢
195/●“北海漁村”和“南海漁村”為何不同
197/●不賺錢的原因在於市場定位有誤
五、賺錢餐廳老闆的三大秘訣
198/●秘訣之一：對客人發動感情攻勢
201/●秘訣之二：具有顯著的特徵和特色
203/●秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材
206/得多，特色上功夫下得少
212/後記
作者簡介
張敏傑
有從事餐飲行業工作四十多年的工作經驗，
經過多年在一線的餐飲店經營和本人操盤管理多家酒店及大型餐飲店的經營管理，
積累了豐富的餐飲管理經驗。對中國現今餐飲業態全面了解，熟悉餐飲業的整個運營模式；
對中國烹飪文化有一定了解，精通粵菜，熟知其他菜系，榮獲國家一級廚師、
中國飯店協會頒發的廣東“中國名廚”、昆明市烹飪協會授予“昆明市優秀企業家”稱號；
對酒樓餐單的制定意見獨到，對組建餐飲團隊有成功的管理系統及經驗。
