《手把手教你開西餐廳》是2008年人民郵電出版社出版的圖書，作者是陳玉偉。
基本介紹
- 中文名：手把手教你開西餐廳
- 作者：陳玉偉
- 出版社：人民郵電出版社
- ISBN：9787115190093
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《手把手教你開西餐廳》從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、行銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品製作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的幫助。《手把手教你開西餐廳》以實用性為宗旨，針對西餐廳開業和經營的每個環節給出了具體的工作流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的幫助。
通過《手把手教你開西餐廳》，你將了解到如何籌建並成功經營一家西餐廳——西餐廳規劃、開店籌備、選址、廚房管理、產品定位、採購管理、行銷管理。
作者簡介
陳玉偉，八年餐飲行業工作經驗。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡連鎖公司中國區（北京BLENZ咖啡有限公司）副總經理；2003年至2006年11月服務於米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經理、市場開發區域經理等職。在服務過的企業曾經成功地開發了一系列的培訓課程，使員工和管理層的知識得以系統化，有力提升了店鋪綜合營運水平。在餐飲行業有著長期的實戰經驗，對餐飲、經濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領域有著長期而深入的研究。
目錄
第一章 西餐在中國 1
第一節 西餐的由來 3
一、何謂西餐 3
二、西餐服務的種類 9
第二節 明確西餐廳市場定位 14
一、周邊市場競爭分析 14
二、如何進行對競爭店的調查 15
第三節 籌集資金與籌建 17
一、資金籌集的渠道 17
二、資金籌集的要點 18
三、系統規劃西餐廳投資方案 19
第二章 選擇合適的地址 23
第一節 和西餐廳相匹配的商圈 25
一、商圈消費力調查 25
二、目標客戶群 29
第二節 確定西餐廳位置 32
一、什麼位置最合適 32
二、簽訂門店租賃契約 34
第三章 開業前的籌備 37
第一節 人員招聘與培訓 39
一、招聘與錄用 39
二、制訂服務培訓計畫 42
三、培訓內容 44
四、輔導訓練 47
第二節 證照辦理 50
一、註冊登記 50
二、西餐廳法人登記 50
第四章 西餐廳運營管理 53
第一節 西餐廳運營系統 55
一、規劃西餐廳日常管理 55
二、西餐廳運營流程 60
第二節 西餐廳運營管理 68
一、制訂運營計畫 68
二、做好西餐廳財務管理 71
第三節 日常員工培訓管理 75
一、制定系統的培訓方案 75
二、檢查培訓效果並改進 79
第五章 西餐行銷管理 81
第一節 行銷管理 83
一、定位 83
二、促銷 84
三、產品定價 85
第二節 開業行銷策劃 86
一、籌劃開業典禮 86
二、開展開業促銷活動 88
第三節 媒體廣告行銷 89
一、店內宣傳 89
二、店外廣告 90
三、多種媒體合作促銷 91
第四節 西餐廳促銷方案 94
一、美食節促銷 94
二、節假日促銷 98
三、贈品優惠促銷 99
第六章 西餐服務管理 103
第一節 西餐服務 105
一、服務管理 105
二、西餐服務要領 113
三、西餐廳的午、晚餐服務程式 117
第二節 如何做好顧客服務 128
一、以優雅的服務取勝 128
二、服務好不同類型的顧客 129
三、具備處理突發事件的技能 132
第三節 服務環境管理 140
一、清潔衛生管理 140
二、外圍環境管理 143
三、每日維修保養員巡視路線 145
第七章 西餐廳產品 147
第一節 西餐的核心產品 149
一、經典西餐 149
二、產品管理 152
三、西餐製作方法介紹 154
四、西餐產品自身的質量要素 156
第二節 西餐餐牌設計 161
一、設計精緻的選單 161
二、產品如何定價 164
第三節 西餐酒水介紹 167
一、常見的西餐酒水 167
二、紅酒的介紹 169
第八章 西餐廚房管理 173
第一節 廚房規劃 175
一、廚房整體布局 175
二、廚房細節管理 180
三、廚房人員構成及各級人員職責 182
第二節 物料管理 185
一、物料採購嚴把質量關 185
二、庫存管理保證質量 191
三、成本控制關係利潤 195
第三節 產品質量管理 197
一、食品的衛生與安全 197
二、有好的產品才有好的銷售 198
第四節 廚房安全事故的預防 201
一、火災的預防 201
二、防止滑倒和碰撞事故的發生 202
三、刀傷、燙傷和機械傷害 202
第九章 西餐廳設計 203
第一節 西餐廳主體設計風格 205
一、西餐廳設計 205
二、內部色彩、聲音設計 208
第二節 西餐廳重要部位設計 213
一、吧檯設計 213
二、餐檯設計 215
三、包間設計 216
四、餐座設計 218
