老豆腐燉黑魚

老豆腐燉黑魚是一道食品。原料為黑魚、老豆腐等。

基本介紹

• 中文名：老豆腐燉黑魚
• 主要食材：黑魚，老豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：鹹香
• 配料：大白菜、大蒜、臘肉、小蔥、生薑
• 調料：鹽、料酒、白鬍椒粉
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：燉

菜譜信息

主料
黑魚：1條	老豆腐,：1盤
大白菜：適量	臘肉（肥瘦相間）：適量
輔料
小蔥：如：1勺	大蒜：適量
生薑：適量	鹽：適量
料酒：適量	黑胡椒碎：適量
白鬍椒粉：適量	雞蛋清：適量

做法步驟

1. 黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內臟，將魚身內外沖洗乾淨；將魚身兩側的淨魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

2. 將剔肉後的魚身剁大塊，魚頭單獨切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻後醃製10分鐘左右備用。

3. 生薑切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將薑片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

4. 魚塊煎至水分收乾表層微黃焦香時，翻個面，將另一面也煎香後盛出。

5. 就著鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的薑片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。

6. 鍋中湯色見白後，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉製，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

7. 保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時，下入精鹽調味。

8. 將大白菜洗淨，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。

9. 剔片出來的財魚肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓醃均勻，稍加靜置。

10. 將鍋中材料撥至鍋邊，將財魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。