老法蒸蝦

老法蒸蝦是以河蝦為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：老法蒸蝦
• 主料：河蝦

主料：大活河蝦250克

調料：蔥結2克，姜塊2克，紹酒10克，母子醬油25克，腐乳汁25克，米醋5克，白糖2克，薑末1克，胡椒粉0.1克

製法

河蝦洗淨、瀝乾，麵粉、乾澱粉、雞蛋清、精鹽、蔥花、清水一起拌成糊。投河蝦、拌勻，炒鍋置旺火上，下油至五成熱時，下蝦麵糊，炸至蝦色轉紅、糊熟香脆，成蝦排，撈起，復炸一次，去油。炒鍋中投入蒜泥、蔥、薑末煸香、倒入由紹酒、醬油、白糖、米醋、濕澱粉調成的芡汁，加亮油打勻，下蝦排翻鍋均勻，淋入芝麻油，裝盤，撒上胡椒粉，既成。

本菜為河鮮風味。

老法蒸蝦”旺火速蒸，利於斷生，自然儉樸，優於白灼，突出蝦肉的鮮嫩爽滑的本色，原汁原味，配以腐乳汁、姜醋、母子醬油等味碟蘸吃，風味尤勝。