《中老年養生藥膳大全》是2014年1月北京聯合出版公司出版的圖書，作者是李葉。
基本介紹
- 書名：中老年養生藥膳大全
- 作者：李葉
- ISBN：9787550224230
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2014年1月
- 開本：16開
- 裝幀：軟精裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
人皆“厭於藥，喜於食”，老年人更是如此。藥膳“寓醫於食，藥食同源”，既能讓老年人享受到食物的美味，又能起到藥用療效，一舉兩得，但老年人的飲食選擇及安排，不能等同於普通的成年人，而應有其獨特的需要和禁忌。因此，我們要樹立起科學的觀念，根據老年人的生理特點和營養需求，將食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力和生活條件等因素結合起來，進行合理安排，做到膳食結構合理，營養需求平衡，從而最終達到使老年人強身健體、延年益壽的目的。本書始終貫徹科學性、先進性實用性、普及性相結合的原則，力戒繁瑣，使中老年朋友一看就懂，一做即驗，既可提高“吃”的理論知識，又可指導“吃”的具體操作，吃的健康，吃出長壽，祛除疾病。
圖書目錄
第一篇研讀《黃帝內經》《本草綱目》 破解藥膳養生密碼
第一章辨清體質，因人施膳
現代中醫體質論
什麼是體質
體質決定健康
養生需要分體質
九種體質自測法
平和體質
氣虛體質
陽虛體質
陰虛體質
血瘀體質
痰濕體質
濕熱體質
氣鬱體質
特稟體質
平和體質首選材料、藥膳
玉竹枸杞粥
綠豆茯苓薏米粥
枸杞鯽魚粥
氣虛體質酋選材料、藥膳
黃芪豌豆粥
參果燉瘦肉
鱔魚藥汁粥
陽虛體質首選材料、藥膳
鹿茸枸杞蒸蝦
豬腸核桃湯
當歸生薑羊肉粥
陰虛體質酋選材料、藥膳
冬瓜瑤柱湯
雪梨豬腱湯
百合綠豆豆薯湯
濕熱體質首選材料、藥膳
金銀花飲
兔肉薏米煲
赤小豆燉鯽魚
痰濕體質首選材料、藥膳
白扁豆雞湯
白朮茯苓田雞湯
陳皮山楂麥芽茶
血瘀體質首選材料、藥膳
三七薤白雞肉湯
蛇舌草赤小豆湯
丹參紅花陳皮飲
氣鬱體質首選材料、藥膳
山楂陳皮菊花茶
大蒜銀花茶
玫瑰香附茶
特稟體質首選材料、藥膳
鮮人參燉竹絲雞
香附豆腐泥鰍湯
山藥糯米粥
第二章藥材、食材要熟悉，藥膳常識要清楚
寒、涼、溫、熱，四性因人制宜
寒涼性藥材與食材——清熱、瀉火、解署、解毒
溫熱性藥材與食材——抵禦寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材——開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、成，五昧各顯其能
酸味藥材與食材——“能收、能澀”
苦味藥材與食材——“能瀉、能曝、能堅”
甘味藥材與食材——“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材——“能散、能行”
鹹味藥材與食材——“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養五臟
綠色藥材與食材——護肝
紅色藥材與食材——養心
黃色藥材與食材——健脾
白色藥材與食材——潤肺
黑色藥材與食材——固腎
熟悉中藥材的配伍
中藥材的七種配伍關係
中藥材用藥之忌
中藥的科學煎煮有方法
先煎
後下
包煎
另煎
烊化
沖服
藥膳選用原則
因證用膳
因時用膳
因人用膳
因地而異
藥膳烹調知識和烹調工藝
烹飪藥膳的要求
藥膳的烹飪方法
了解藥膳的養生禁忌
部分食材食用禁忌
藥材與食材的配伍禁忌
正確保存和使用藥膳原料
藥膳原料的保存
藥膳原料的使用
第三章日常飲食巧安排，充分補充營養素
中老年人一日三餐巧安排
早餐應“以軟為主”
午餐要吃好、吃飽
晚餐宜清淡、易消化
中老年人飲食原則
飲食宜熱
蔬菜宜多
水果宜對
飯菜宜香
食物宜雜
飯菜宜軟
質量宜好
吃飯宜旱
食量宜少
中老年人飲食宜忌
中老年人宜少吃多餐
中老年人宜補充植物性蛋白質
中老年人宜每天吃適量水果
中老年人宜白天補充足夠的水分
中老年人宜吃些補脾益腎的食物
中老年人宜多食用藻類食品
中老年人忌油脂攝取過多
中老年人忌常吃精米、精面
中老年人忌亂喝藥酒
中老年人忌生吃海鮮
中老年人忌“飯後一杯茶”
中老年人需要補充的營養素
蛋白質——生命的物質基礎
脂肪——能量的供應者
碳水化合物——維持生命活動所需能量
膳食纖維——健康飲食必不可少
維生素A——促進生殖功能良好發展
維生素B1——物質與能量代謝的關鍵物質
維生素B2——提高機體對蛋白質的利用率
維生素B6——製造抗體和紅細胞的必要物質
維生素B12——人體造血原料之一
維生素C—促進機體蛋白質的合成
維生素D——鈣磷代謝的重要調節因子之一
維生素E——延緩衰老、防癌抗癌
維生素K——促進血液凝固及骨骼生長
維生素p——減少血管脆性，降低血管通透性
鈣——人體中最豐富的礦物質
鐵——人體構成必備元素
鋅——被科學家稱為“生命之素”
硒——稀有的非金屬元素
鉀——維持心肌正常運動
第二篇舂夏秋冬各不同，四季膳食有講究
第—章春季藥膳養生
《黃帝內經》講解春季飲食要點
要點1：春季飲食宜“升”補
要點2：保護肝臟，清除身體毒素
要點3：疏肝解郁，忘掉煩惱憂愁
要點4：調補氣血，使氣順血和
要點5：調和脾胃，為迎接夏季做準備
要點6：祛濕化邪，使氣機通暢
要點7：清熱瀉火，清除體內積熱
春季養生藥膳選用原則
原則一：養護肝臟，少酸多甘
原則二：調補氣血，當需食補
春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯
首烏雞肝湯
早蓮豬肝湯
兔肉百合枸杞湯
紅棗帶魚粥
葡萄乾紅棗湯
魚頭豆腐湯
蒜蓉生菜
大米決明子粥
西米獼猴桃粥
柴胡疏肝茶
玫瑰醋
葡萄當歸煲豬血
竹筍炒鱔段
山藥燉豬血
紅棗龍眼粥
黨參紅棗黑米粥
番茄阿膠薏米粥
山楂麥芽豬腱湯
山藥排骨煲
黨參煮馬鈴薯
白朮黨參茯苓粥
小米瘦肉粥
生薑豬肚粥
砂仁豆芽瘦肉湯
陳皮飄香雞
茯苓豆腐
西芹山藥木瓜
排骨苦瓜煲陳皮
山藥白扁豆粥
莧菜頭豬大腸湯
白果枝竹薏米湯
竹筍鯽魚湯
枇杷花燉翅
馬蹄冬菇雞爪湯
綠豆莧菜枸杞粥
第二章夏季藥膳養生
《黃帝內經》講解夏季飲食要點
要點1：夏季飲食宜“清”補
要點2：滋養心陰，使血液流暢
要點3：養心安神，維持機體功能的有序進行
要點4：斂汗固表，預防心氣虛損
要點5：防暑避邪，解除疲勞免署毒
要點6：發汗瀉火，養足精、氣、神
要點7：運脾化濕，使精力充沛
夏季養生藥膳選用原則
原則一：飲食清淡，健脾養胃
原則二：清熱利濕、健脾化濕
夏季養生藥膳
麥冬楊桃甜湯
南瓜百合甜點
靈芝茯苓燉烏龜
苦瓜海帶瘦肉湯
番茄蘑菇排骨湯
百合豬蹄湯
阿膠牛肉湯
大棗柏子小米粥
香蕉蓮子湯
玉竹煮豬心
百合龍眼瘦肉湯
酸棗仁蓮子荼
黃芪山藥鯽魚湯
老鴨湯
黃芪蔬菜湯
浮小麥黑豆茶
黃芪小麥粥
雙色蛤蜊
茯苓綠豆老鴨湯
天山雪蓮金銀花煲瘦肉
沙參竹葉粥
解暑西瓜湯
鮮果炒苦瓜
紅糖西瓜飲
葛根荷葉田雞湯
洋蔥炒蘆筍
蔥白紅棗雞肉粥
薄荷西米粥
蘿蔔洋蔥菠菜粥
葛根花粉粥
……
第三章秋季藥膳養生
第四章冬季的藥膳養生
第三篇五臟六腑好好養，健康狀態調出來
第一章藥膳護理肝臟，擁護“大將軍”
第二章藥膳養護心臟，保護“君主之官”
第三章藥膳調養脾胃，愛護“糧食局長”
第四章藥膳潤肺益氣，養好“相傅之官”
第五章藥膳溫補腎臟，養護“作強之官”
第四篇研讀《黃帝內經》《本草綱目》，藥膳對症防治老年病
第一章呼吸、消化科疾病食療藥膳
第二章心腦血管，精神科疾病食療藥膳
第三章骨科、五官科及皮膚科疾病食療藥膳
第四章泌尿、生殖系統疾病食療藥膳
第一章辨清體質，因人施膳
現代中醫體質論
什麼是體質
體質決定健康
養生需要分體質
九種體質自測法
平和體質
氣虛體質
陽虛體質
陰虛體質
血瘀體質
痰濕體質
濕熱體質
氣鬱體質
特稟體質
平和體質首選材料、藥膳
玉竹枸杞粥
綠豆茯苓薏米粥
枸杞鯽魚粥
氣虛體質酋選材料、藥膳
黃芪豌豆粥
參果燉瘦肉
鱔魚藥汁粥
陽虛體質首選材料、藥膳
鹿茸枸杞蒸蝦
豬腸核桃湯
當歸生薑羊肉粥
陰虛體質酋選材料、藥膳
冬瓜瑤柱湯
雪梨豬腱湯
百合綠豆豆薯湯
濕熱體質首選材料、藥膳
金銀花飲
兔肉薏米煲
赤小豆燉鯽魚
痰濕體質首選材料、藥膳
白扁豆雞湯
白朮茯苓田雞湯
陳皮山楂麥芽茶
血瘀體質首選材料、藥膳
三七薤白雞肉湯
蛇舌草赤小豆湯
丹參紅花陳皮飲
氣鬱體質首選材料、藥膳
山楂陳皮菊花茶
大蒜銀花茶
玫瑰香附茶
特稟體質首選材料、藥膳
鮮人參燉竹絲雞
香附豆腐泥鰍湯
山藥糯米粥
第二章藥材、食材要熟悉，藥膳常識要清楚
寒、涼、溫、熱，四性因人制宜
寒涼性藥材與食材——清熱、瀉火、解署、解毒
溫熱性藥材與食材——抵禦寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材——開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、成，五昧各顯其能
酸味藥材與食材——“能收、能澀”
苦味藥材與食材——“能瀉、能曝、能堅”
甘味藥材與食材——“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材——“能散、能行”
鹹味藥材與食材——“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養五臟
綠色藥材與食材——護肝
紅色藥材與食材——養心
黃色藥材與食材——健脾
白色藥材與食材——潤肺
黑色藥材與食材——固腎
熟悉中藥材的配伍
中藥材的七種配伍關係
中藥材用藥之忌
中藥的科學煎煮有方法
先煎
後下
包煎
另煎
烊化
沖服
藥膳選用原則
因證用膳
因時用膳
因人用膳
因地而異
藥膳烹調知識和烹調工藝
烹飪藥膳的要求
藥膳的烹飪方法
了解藥膳的養生禁忌
部分食材食用禁忌
藥材與食材的配伍禁忌
正確保存和使用藥膳原料
藥膳原料的保存
藥膳原料的使用
第三章日常飲食巧安排，充分補充營養素
中老年人一日三餐巧安排
早餐應“以軟為主”
午餐要吃好、吃飽
晚餐宜清淡、易消化
中老年人飲食原則
飲食宜熱
蔬菜宜多
水果宜對
飯菜宜香
食物宜雜
飯菜宜軟
質量宜好
吃飯宜旱
食量宜少
中老年人飲食宜忌
中老年人宜少吃多餐
中老年人宜補充植物性蛋白質
中老年人宜每天吃適量水果
中老年人宜白天補充足夠的水分
中老年人宜吃些補脾益腎的食物
中老年人宜多食用藻類食品
中老年人忌油脂攝取過多
中老年人忌常吃精米、精面
中老年人忌亂喝藥酒
中老年人忌生吃海鮮
中老年人忌“飯後一杯茶”
中老年人需要補充的營養素
蛋白質——生命的物質基礎
脂肪——能量的供應者
碳水化合物——維持生命活動所需能量
膳食纖維——健康飲食必不可少
維生素A——促進生殖功能良好發展
維生素B1——物質與能量代謝的關鍵物質
維生素B2——提高機體對蛋白質的利用率
維生素B6——製造抗體和紅細胞的必要物質
維生素B12——人體造血原料之一
維生素C—促進機體蛋白質的合成
維生素D——鈣磷代謝的重要調節因子之一
維生素E——延緩衰老、防癌抗癌
維生素K——促進血液凝固及骨骼生長
維生素p——減少血管脆性，降低血管通透性
鈣——人體中最豐富的礦物質
鐵——人體構成必備元素
鋅——被科學家稱為“生命之素”
硒——稀有的非金屬元素
鉀——維持心肌正常運動
第二篇舂夏秋冬各不同，四季膳食有講究
第—章春季藥膳養生
《黃帝內經》講解春季飲食要點
要點1：春季飲食宜“升”補
要點2：保護肝臟，清除身體毒素
要點3：疏肝解郁，忘掉煩惱憂愁
要點4：調補氣血，使氣順血和
要點5：調和脾胃，為迎接夏季做準備
要點6：祛濕化邪，使氣機通暢
要點7：清熱瀉火，清除體內積熱
春季養生藥膳選用原則
原則一：養護肝臟，少酸多甘
原則二：調補氣血，當需食補
春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯
首烏雞肝湯
早蓮豬肝湯
兔肉百合枸杞湯
紅棗帶魚粥
葡萄乾紅棗湯
魚頭豆腐湯
蒜蓉生菜
大米決明子粥
西米獼猴桃粥
柴胡疏肝茶
玫瑰醋
葡萄當歸煲豬血
竹筍炒鱔段
山藥燉豬血
紅棗龍眼粥
黨參紅棗黑米粥
番茄阿膠薏米粥
山楂麥芽豬腱湯
山藥排骨煲
黨參煮馬鈴薯
白朮黨參茯苓粥
小米瘦肉粥
生薑豬肚粥
砂仁豆芽瘦肉湯
陳皮飄香雞
茯苓豆腐
西芹山藥木瓜
排骨苦瓜煲陳皮
山藥白扁豆粥
莧菜頭豬大腸湯
白果枝竹薏米湯
竹筍鯽魚湯
枇杷花燉翅
馬蹄冬菇雞爪湯
綠豆莧菜枸杞粥
第二章夏季藥膳養生
《黃帝內經》講解夏季飲食要點
要點1：夏季飲食宜“清”補
要點2：滋養心陰，使血液流暢
要點3：養心安神，維持機體功能的有序進行
要點4：斂汗固表，預防心氣虛損
要點5：防暑避邪，解除疲勞免署毒
要點6：發汗瀉火，養足精、氣、神
要點7：運脾化濕，使精力充沛
夏季養生藥膳選用原則
原則一：飲食清淡，健脾養胃
原則二：清熱利濕、健脾化濕
夏季養生藥膳
麥冬楊桃甜湯
南瓜百合甜點
靈芝茯苓燉烏龜
苦瓜海帶瘦肉湯
番茄蘑菇排骨湯
百合豬蹄湯
阿膠牛肉湯
大棗柏子小米粥
香蕉蓮子湯
玉竹煮豬心
百合龍眼瘦肉湯
酸棗仁蓮子荼
黃芪山藥鯽魚湯
老鴨湯
黃芪蔬菜湯
浮小麥黑豆茶
黃芪小麥粥
雙色蛤蜊
茯苓綠豆老鴨湯
天山雪蓮金銀花煲瘦肉
沙參竹葉粥
解暑西瓜湯
鮮果炒苦瓜
紅糖西瓜飲
葛根荷葉田雞湯
洋蔥炒蘆筍
蔥白紅棗雞肉粥
薄荷西米粥
蘿蔔洋蔥菠菜粥
葛根花粉粥
……
第三章秋季藥膳養生
第四章冬季的藥膳養生
第三篇五臟六腑好好養，健康狀態調出來
第一章藥膳護理肝臟，擁護“大將軍”
第二章藥膳養護心臟，保護“君主之官”
第三章藥膳調養脾胃，愛護“糧食局長”
第四章藥膳潤肺益氣，養好“相傅之官”
第五章藥膳溫補腎臟，養護“作強之官”
第四篇研讀《黃帝內經》《本草綱目》，藥膳對症防治老年病
第一章呼吸、消化科疾病食療藥膳
第二章心腦血管，精神科疾病食療藥膳
第三章骨科、五官科及皮膚科疾病食療藥膳
第四章泌尿、生殖系統疾病食療藥膳
作者簡介
李葉，原名李志剛。長期致力於養生研究、養生保健圖書出版。工作多年，苦心研究簡便的食療藥方。熟知傳統中醫醫理與現代營養學，在食療保健領域頗有心得。現在正致力於推廣簡便易行的食物保健養生方法，深受讀者歡迎。參與編寫了《老老恆言大全集》《不上火的生活智慧大全集》等。
