老媽宮粽球

粽球是中華民族的傳統小食，歷史悠久，各地製法有所不同，如泉州的肉粽，饒平的梔粽，珠三角的甜粽，風味各異。

而老媽宮粽球是廣東潮汕地區久負盛名的傳統名小食，節日食俗。它以糯米為主料，外形為六角球狀，製作工藝要求嚴格，是一種口味獨特的粽子。該小食產生於20世紀20年代，由張強德父子創立。

張強德備有他獨特的“雙烹粽”，每個有鹹甜兩種餡料，六邊棱四個角的球體。

基本介紹

• 中文名：老媽宮粽球
• 主要食材：糯米
• 分類：傳統名小食
• 創立人：張強德父子

起源

1920年，張強德父子在汕頭市昇平路頭天后宮（即老媽宮）附近擺攤經營粽球，張強德逝世後，其子張良傑在老媽宮對面小巷內租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。因粽球質量好，且占有地利，生意日隆，順德號的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛的老媽宮粽球。

老媽宮粽球

做法

主料採用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗乾淨，用清水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾乾，次日下鍋用豬油炒後，加適量上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、鹹雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，外面用豬網膋包裹；鹹料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經醃製的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、鹹草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有稜有角，晶瑩潤滑、甘甜香鹹。

食定正知

老媽宮粽球店裡，曾懸掛著一塊寫著“食定正知”的玻璃匾，這四個字的潮汕話意思是，只有吃了並且仔細品味以後，才真正知道它的好味道。由於老媽宮粽球的出名，這四個字競也跟著流傳開去。”老媽宮粽球－－食定正知”，成為潮汕地區人們的一句口頭俗語了。