翻糖海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：翻糖海綿蛋糕
• 主要食材：雞蛋，細砂糖
• 分類：烘焙、蛋糕、紙杯蛋糕、甜點，蛋糕，小嶋流美，海綿蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	180克
細砂糖	85克
水飴	6克
低筋麵粉	100克
色拉油	26克
牛奶	40克

做法

1. 雞蛋提前從冰櫃拿出來回溫後打入盆里，加入細砂糖，水飴事先隔熱水融化，低筋麵粉過篩，色拉油和牛奶混合均勻。
2. 將容器放入約40——50度的溫水裡（手摸上去感覺到溫熱就可以了，因為人體的溫度大約是37度左右），用電動打蛋器用低速打散，這個時候的蛋液是深黃色的。加入軟化後的水飴，繼續用電動打蛋器中速打發，可以看見蛋液的顏色漸漸地變淺。繼續用高速打發，這個時候的可以看見蛋液中的泡沫變細膩了。繼續高速——低速——高速——低速打發，期間要把打蛋頭提起來檢查打發的狀態，直到打蛋頭提起來上面的蛋糊1分鐘內不會滴落就可以了。蛋糊滴落在麵糊里，也不會立即消失，這個樣子就算是打發好了，大家看明白了嗎？
3. 一次性加入低粉，用橡皮刮刀以切拌和翻拌的手法拌勻，這個動作要快，儘量半分鐘之內完全，防止消泡。
4. 取一部分麵糊和色拉油及牛奶和勻，然後再倒入麵糊里拌勻，這樣可以防止油水分離。
5. 麵糊最後拌好的樣子
6. 將麵糊分裝入紙杯里，烤箱事先預熱180度，放入中層烤制20分鐘。（烤箱的溫度和時間視各人的烤箱而不同），待蛋糕放涼以後再用翻糖加以裝飾即可。
7. 開吃吧
8. 開吃吧
9. 加翻糖裝飾
10. 加翻糖裝飾