翡翠芙蓉蟹

翡翠芙蓉蟹是一道以膏蟹，土雞蛋，鮮牛奶，冬瓜為主料，姜、蔥、鹽、味素、上湯、白糖等為輔料的菜品。

基本介紹

• 中文名：翡翠芙蓉蟹
• 主要食材：膏蟹，土雞蛋，鮮牛奶，冬瓜
• 調味料：姜、蔥、鹽、味素、上湯、白糖等
• 特點：口感滑嫩，蟹肉鮮香。

原料

膏蟹2隻，土雞蛋6個，鮮牛奶250克，冬瓜2500克，姜、蔥、鹽、味素、上湯、白糖、生粉各適量。

做法

1、將膏蟹宰殺，取出紅膏另蒸，蟹加姜、蔥入籠蒸3分鐘取出，取蟹肉，用上湯煨好。

2、土雞蛋取出蛋清，與鮮牛奶、生粉混合，攪拌均勻，調味備用。

3、冬瓜去皮，雕成螃蟹狀，入高湯煮熟，裝盤。

4、鍋燒熱，滑油，小火將調好的牛奶蛋清炒成芙蓉，加入煨好的蟹肉，盛入煮熟的冬瓜螃蟹內，點綴蟹膏即可。

特點

口感滑嫩，蟹肉鮮香。