義大利可酪

義大利可酪

義大利可酪

基本介紹

  • 中文名:義大利可酪
  • 主要原料:動物性鮮奶油168公克
  • 配料:朱古力蛋糕4片,酒糖液適量
  • 輔料:奶油乳酪336公克,蛋黃67公克
材料,做法,

材料

動物性鮮奶油168公克,奶油乳酪336公克,蛋黃67公克,細砂糖84公克,沸水67公克,吉利丁13公克,朱古力蛋糕4片,酒糖液適量

做法

1.將奶油乳酪隔水加溫至軟化備用。
2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
3.將蛋黃及44公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法3中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
5.將作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法2拌勻(攪拌均勻後仍要有流性)。
6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟,放入乾淨容器中隔水加熱至融化,再加入作法5中拌勻。
7.將朱古力蛋糕表面均勻刷上酒糖液,放入6吋模型的底部,倒入適量作法6,再放入另1片朱古力蛋糕,最後倒入作法6至約9分滿,將表面抹平後移入冰櫃冷凍約1小時至定型即可(可以朱古力片或朱古力餅乾裝飾表面)。

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