《美食與文明》是2021年民主與建設出版社出版的圖書，作者是[美]蕾切爾·勞丹。
基本介紹
- 書名：美食與文明
- 作者： [美] 蕾切爾·勞丹
- 原作品：Cuisine & Empire: Cooking in World History
- 譯者：楊寧
- 出版社：民主與建設出版社
- 出版時間：2021年3月
- 頁數：504 頁
- 定價：94.00 元
- 裝幀： 精裝
- ISBN：9787513931137
- 副標題：帝國塑造烹飪習俗的全球史
- 出品方：後浪
- 叢書：汗青堂
內容簡介,作者簡介 ,圖書目錄 ,
內容簡介
從大約兩萬年前人類掌握穀物烹飪到現在，本書作者講述了世界上主要飲食的興衰歷史。透過多種飲食表面上的混雜局勢，作者揭示了烹飪譜系圖潛在的簡明規律，說明了烹飪哲學中關於健康、經濟、政治、社會和神靈信仰的周期性變化如何推動新飲食的建立，其中一些被選為帝國飲食，在全球逐漸占據主導地位。
作者還闡述了商人、傳教士和軍隊如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創新敘事方式將烹飪如語言、服裝或建築，視為人類創造的事物。通過強調烹飪如何將農產品變成食物，並將全球而不是某個特定的國家作為舞台，挑戰了支撐當代食品運動的農耕和浪漫主義神話。
作者簡介
蕾切爾•勞丹（Rachel Laudan），倫敦大學學院歷史和科學哲學博士，先後於卡內基-梅隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工大學和夏威夷大學任教，曾在墨爾本大學、麻省理工學院、普林斯頓大學訪學。之後移居墨西哥，將研究轉向食物的歷史和政治。居美國德克薩斯州奧斯汀市。撰寫的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，與人合編的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。
圖書目錄
致 謝 1
導 言 1
第一章 學會烹製穀物 1
公元前2萬—前300年
第二章 古代帝國的大小麥祭祀飲食 57
公元前500—公元400年
第三章 南亞和東亞的佛教飲食 113
公元前260—公元800年
第四章 中亞和西亞的伊斯蘭飲食 149
800—1650年
第五章 歐洲和美洲的基督教飲食 191
100—1650年
第六章 近代飲食的前奏 241
歐洲北部，1650—1800年
第七章 近代飲食 293
中等飲食的擴張，1810—1920年
第八章 現代飲食 367
中等飲食的全球化，1920—2000年
注 釋 428
參考文獻 452
出版後記 487
