許多時候，人們誤以為文明餐飲是用餐時的言行舉止是否得體，純粹是將支流當作了主體。以最小的食物換取最佳的飲食結果，才是衡量文明餐飲的標準。
文明生活，可以從衣食住行開始；勤儉節約，可以從身邊小事做起。
基本介紹
- 中文名：文明餐飲
- 外文名：Civilized catering
- 主要表現：用餐方式
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基本信息
用餐方式
幾種常見的用餐方式：我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具體形式下的禮儀規範。
①宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對於到場人數、穿著打扮、席位排列、菜餚數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用於正式的人際交往，但多見於日常交往。它的形式從簡，偏重於人際交往，而不注重規模、檔次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜餚數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
②家宴也就是在家裡舉行的宴會。相對於正式宴會而言，家宴最重要的是要製造親切、友好、自然
煮的咖啡。與速溶咖啡相比，它費時費力，並且不好把握火候，技術水平要求比較高。 在習慣飲用咖啡的西方國家裡，會不會煮咖啡，是一位家庭主婦是否稱職的一大標準。因此，西方人家裡來了客人，往往要待之以現磨現煮的咖啡，並由女主人親自來為客人煮咖啡、上咖啡。它既是一種禮遇，又體現著一種檔次。所以，遇上女主人這般厚待時，來賓無論如何不能忘了當面稱道一下女主人為自己所煮的咖啡“味道好極了”，否則就是不禮貌的。
速溶咖啡
它是以現代工藝將咖啡提純結晶裝罐，飲用時只須沖入適量的熱開水即可，因此非常方便省事，深受快節奏的現代人的歡迎。只是它仍屬於一種方便食品，口味比較單一，檔次上難與現煮的咖啡相提並論。在較為正式的場合，一般難覓其身影。
應當切記，自己喝速溶咖啡與杏，無可非議。但在款待重要客人時，卻最好不要上此種咖啡，尤其是不要把它視為一種高檔咖啡，而正式介紹給客人。
3、罐裝咖啡
它指的是將煮好的咖啡裝入罐內，可隨時飲用。其飲用方便，但口味稍差，不適宜待客。
在較為正式的場合，特別是在大庭廣眾之前、眾目睽睽之下飲用咖啡時，務必要在個人舉止方面好自為之。要處處謹慎，依禮而行。在飲用的數量、配料的添加、飲用時的方法等三個具體方面，尤其需要多加注意。
飲用數量
飲用咖啡的具體數量，應有所限制。在正式的場合，應注意如下兩點具體的講究。
1、杯數宜少
在正式場合飲咖啡，與其說咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閒或交際的陪襯，所以完全可以說人們飲咖啡時多是"醉翁之間不在酒"。在一般情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應多於兩三杯。
2、入口宜少
飲咖啡既然不是為了充飢解渴，那么在飲用時則切勿飲相粗魯，令人見笑。端起咖啡杯揚脖一飲而盡，或大口吞咽咖啡，喝時響聲大作，都是十分失禮的。飲咖啡時，一杯咖啡總要喝上十來分鐘，並應分為十來口慢慢地喝。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其中之妙，並顯得自己舉止優雅脫俗。
（二）配料的添加
在某些情況下飲咖啡時，需要飲用者自己動手，根據個人需要和愛好，往咖啡裡面添加一些諸如牛奶、方糖之類的配料。通到此類情況，一定要牢記自主添加、文明添加等兩項要求。
1、自主添加
在添加咖啡的配料時，要求自主添加，就是要求大家自己替自己負責，完全自行其是，不要越俎代庖地去為他人添加配料。因為個人的需要、偏好往往相去甚遠，唯有自己才最了解。自作主張地為他人添加配料，弄不好就會強人所難，令對方反感或者不快。當然，若他人為自己添加配料時，還是應當真誠地向其道謝，而不宜責怪對方多事。
2、文明添加
在添加咖啡的配料時，要求文明添加，就是要求大家在具體操作時自然大方、溫文爾雅，儘量避免不衛生、不得體的做法。例如，若大家同時需要添加配料，彼此要相互謙讓，不要你爭我搶。若某種配料用完，需要補充時，不要大呼大叫，責備侍者。需要加牛奶時，動作要穩重，不要倒得滿桌都是。打算加糖時，應使用專用的糖夾或糖匙去取，而不要以自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。
（三）飲時的方法
飲用咖啡時，有許多具體的講究與禁忌。其中杯的持握、匙的使用、取食甜點、交談須知等四個方面的具體問題，人人皆應有所了解。
1、杯的持握
飲用咖啡時，不可用雙手握杯，不可用手托著杯底，不可俯身就近杯子去喝，不可用手端著碟子而去吸食咖啡。
持握咖啡杯的得體方法是：伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之後，輕緩地端起杯子。若用一隻手大把握住杯身、杯口，或將手指穿過杯耳之後再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場合，咖啡是盛入杯中，然後放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，並接收溢出杯子的咖啡。若碟中有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中。
飲咖啡時，是否需要同時端起碟子，不好一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠，或站立、走動時飲咖啡，則套用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，隨後再以右手持杯而飲。此種方法既迷人，又安全。說它迷人，是因為姿勢好看。說它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄髒衣服。
2、匙的使用
作為咖啡用具大家族中的重要一員，在正式場合飲咖啡時，人手一隻的咖啡匙其實作用不大。如果窮盡其極，它只能夠做以下三件小事：
第一，加人牛奶或奶油後，可以之輕輕攪動，使其與咖啡相互融合。
第二，加入方糖之後，可以之略加攪拌，促使其迅速溶化。
第三，若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動，促使其變涼。
使用咖啡匙時，有兩條非常重要的禁忌：其一，不可用匙舀起咖啡來飲用。在公共場合那么做，必定會被人恥笑。其二，不可讓它在咖啡杯中立正。不用它的時候，可將其平放在咖啡碟里。
3、甜點取食
在飲用咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時備有一些糕點、果仁、水果之類的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點時，首先要放下咖啡杯。而在飲用咖啡時，手中也不宜同時拿著甜點品嘗。切勿雙手左右開弓，一邊大吃，一邊猛喝。這種做法，會顯得吃相不雅。此外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
4、交談須知
在飲用咖啡時，應適時地與交往對象進行交談。在交談時，務必要細語柔聲，降低音量，千萬不要大聲喧譁、亂開玩笑，更不要與人動手動腳、追追打打。那樣做，會破壞飲咖啡的現場氛圍。
在他人飲咖啡時，不要向其提出問題。自己飲過咖啡準備講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌或弄髒嘴角。
