美極紫蘇炒蝦

紫蘇夏秋兩季最為多見，帶有獨特的香氣，具有解表散寒、止咳平喘、解諸毒之作用。紫蘇的根莖葉皆可入藥，嫩葉方可入饌，用來煮湯、熬粥、油炸或作蘸料。紫蘇尤適合烹調海鮮或魚類，炒花甲、鮮蝦時放點紫蘇葉，可以去腥增鮮；蒸魚時先用紫蘇葉洗擦魚身，不但可以解腥，還使魚肉更為鮮美。

基本介紹

• 中文名：美極紫蘇炒蝦
• 主要原料：鮮基圍蝦，紫蘇
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：解表散寒，止咳平喘
• 特點：獨特的香氣

美食原料

主料：鮮基圍蝦(250克)、紫蘇(25克)、青菜椒(1隻)、紅菜椒(1隻)、青尖椒(1隻)、洋蔥(1/4隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(1根)

調料：油(3湯匙)、蚝油(1/2湯匙)、生抽(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

製作方法

1　鮮蝦去蝦須和尖刺，洗淨瀝乾水；青椒去蒂和籽，洗淨也切丁；紫蘇葉洗淨切碎，姜蒜切末，蔥切段。

2　青紅菜椒去蒂和籽，洗淨切成等塊，然後斜切成兩片；洋蔥去皮洗淨，切成丁。

3　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入青紅菜椒焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。

4　取一空碟，將青紅菜椒擺於碟邊，作裝飾用。

5　燒熱3湯匙油，炒香姜蒜，放入鮮蝦快炒至變色。

6　倒入洋蔥、青椒和紫蘇葉，加入3湯匙清水，以大火快炒30秒。

7　加入1/2湯匙蚝油、1/3湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖和調味。

8　灑入蔥段拌炒均勻，即可上碟。

美味貼士

1、給青紅菜椒飛水前，應先往沸水中加適量鹽，以保持菜椒誘人的色澤，且不易變色。

2、炒紫蘇蝦時，要開大火快炒，這樣才夠鑊氣，期間要灑點清水，以免火候過大而炒焦食材。

3、購買紫蘇時，以葉片大、色紫、不帶枝梗、香氣濃郁者為佳。

4、紫蘇葉性味辛溫，能發表散寒、理氣、和營，主治感冒風寒、惡寒、發熱、咳嗽氣喘、胸腹脹滿和胎動不安等症。

5、先把蝦炒好調味後再放入紫蘇，不要加入紫蘇再調味，以免蝦不入味而紫蘇則過鹹。