羊肚菌菌種

羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。

羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。

菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

基本介紹

• 中文學名：羊肚菌
• 拉丁學名：Morehella esculenta (L. ) Pers
• 別稱：羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑
• 界：植物界
• 門：真菌門
• 亞門：子囊菌亞門
• 綱：盤菌綱
• 亞綱：盤菌目
• 目：盤菌目
• 科：羊肚菌科
• 屬：羊肚菌屬
• 種：羊肚菌
• 分布區域：我國河南，陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、

中藥記載

《中華本草》載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。主治消化不良，痰多咳嗽。還可以防癌抗癌、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

概況

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的胺基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

營養價值

羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種胺基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種胺基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種胺基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需胺基酸”。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

食用方法

羊肚菌的吃法，有很多種，一般比較常見的是炒，和燉湯。可以是素炒，也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。另附羊肚菌菜譜如下：

（一）羊肚菌燒肉

1、 原料：羊肚菌乾品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味素、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌乾品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

（2）帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味素、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味素、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

（二）羊肚菌魚湯片

1、原料：羊肚菌乾品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味素、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌乾品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

（2）鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。

（3）油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味素即可起鍋。

配置方法

基料配置(1)棉籽殼38kg，櫟木屑39kg，麩皮20kg，石膏1kg，砂糖1kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。

基料配置(2)棉籽殼30kg，櫟木屑50kg，麩皮15 ，石膏1kg，砂糖1kg，過磷酸鈣1kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。

基料配置(3)櫟木屑75 ，麩皮或米糠20 ，石膏1kg，砂糖1kg，過磷酸鈣1kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。

基料配置(4)稻草粉70kg，麩皮25 ，石膏1.5kg，過磷酸鈣1.5kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。

基料配置(5)棉籽殼30kg，木屑8kg，羊肚菌基基腳土2kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。

基料配置(6)玉米芯50kg，木屑30kg，米糠25kg，石膏1kg，益富源菌菇生態寶2毫升，過磷酸鈣1kg，羊肚菌基基腳土3kg，料水比例1：1：1。

基料配置(7)玉米芯48kg，櫟木屑30kg，麩皮10kg，石膏1kg，砂糖1kg，羊肚菌基基腳土2kg，磷酸二氫鉀0.1g，尿素0.1kg，益富源菌菇生態寶2毫升，料水比例1：1：1。