羊肉凍豆腐

羊肉凍豆腐是西北菜菜譜之一，羊肉凍豆腐的烹飪技巧以原燉為主，口味屬於鹹鮮味。凍豆腐與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。

基本介紹

• 中文名：羊肉凍豆腐
• 製作主料：羊肉
• 工藝：原燉 口味：鹹鮮味
• 食用：中餐晚餐
• 類別：陝西菜、肢寒畏冷食譜等

食材明細

主料：羊肉(肥瘦)500克 凍豆腐1500克

輔料：菠菜100克 粉條250克 韭黃10克

調料：味素1克 香菜10克 小蔥10克 鹽10克 姜5克 花椒粉5克

烹飪方法

羊肉凍豆腐 製作材料

羊肉凍豆腐製作材料

1. 羊肉洗淨，切成4 厘米見方的塊

2. 將羊肉塊投入涼水鍋中(淹浸羊肉為度)，旺火燒開，撇去血沫

3. 再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；

4. 凍豆腐擠乾水分，切成4厘米見方的塊；

5. 將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制；

6. 燒開後撒入韭黃末、香菜、味素，出鍋裝盆即成。

歷史文化

羊肉凍豆腐是陝西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘長得漂亮，據說與飲用這泉水有關。因此泉水製作的豆腐特別細嫩而筋柔。這種豆腐經過冷凍，再解凍，細孔密布，狀如海綿，搓揉不碎再與羊肉同燉，鮮味進入孔內，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。

營養分析

羊肉凍豆腐羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

凍豆腐：新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

菠菜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

食譜所含營養成分

能量3121.83千卡 蛋白質221.72克 脂肪127.13克 碳水化合物283.6克 葉酸105.5微克 膳食纖維11.15克 膽固醇460毫克 維生素A637.15微克 胡蘿蔔素3161.5微克 硫胺素0.93毫克 核黃素1.31毫克 煙酸26.8毫克 維生素C40.6毫克 維生素E43.98毫克 鈣2699.8毫克 磷2636.54毫克 鉀3478.09毫克 鈉4642.6毫克 碘140.34微克 鎂604.82毫克 鐵57.09毫克 鋅35.93毫克 硒202.39微克 銅8.46毫克 錳8.63毫克

適合人群

羊肉(肥瘦)適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者； 2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。

羊肉凍豆腐

食療作用

羊肉(肥瘦)食療作用：

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

做法指導

羊肉(肥瘦)做法指導：

1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。