羊肉凍豆腐

羊肉凍豆腐

羊肉凍豆腐西北菜菜譜之一,羊肉凍豆腐的烹飪技巧以原燉為主,口味屬於鹹鮮味。凍豆腐與羊肉同燉,鮮味進入孔內,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。

基本介紹

  • 中文名:羊肉凍豆腐
  • 製作主料:羊肉
  • 工藝:原燉 口味:鹹鮮味
  • 食用:中餐晚餐
  • 類別陝西菜、肢寒畏冷食譜等
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食材明細

主料:羊肉(肥瘦)500克 凍豆腐1500克
輔料:菠菜100克 粉條250克 韭黃10克
調料:味素1克 香菜10克 小蔥10克 鹽10克 5克 花椒粉5克

烹飪方法

羊肉凍豆腐 製作材料
羊肉凍豆腐製作材料羊肉凍豆腐製作材料
1. 羊肉洗淨,切成4 厘米見方的塊
2. 將羊肉塊投入涼水鍋中(淹浸羊肉為度),旺火燒開,撇去血沫
3. 再加花椒面、精鹽、末、蝦米,用小火燉爛;
4. 凍豆腐擠乾水分,切成4厘米見方的塊;
5. 將凍豆腐塊投入羊肉鍋內,燉10分鐘,加粉條菠菜,燒制;
6. 燒開後撒入韭黃末、香菜、味素,出鍋裝盆即成。

歷史文化

羊肉凍豆腐陝西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘長得漂亮,據說與飲用這泉水有關。因此泉水製作的豆腐特別細嫩而筋柔。這種豆腐經過冷凍,再解凍,細孔密布,狀如海綿,搓揉不碎再與羊肉同燉,鮮味進入孔內,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。

營養分析

羊肉凍豆腐羊肉(肥瘦):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎哮喘貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
凍豆腐:新豆腐經過冷凍,內部組織結構發生了變化,其形態呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍,能產生一種酸性物質,這種酸性物質能破壞人體的脂肪,如能經常吃凍豆腐,有利於脂肪排泄,使體內積蓄的脂肪不斷減少,達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感, 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐
菠菜:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎便秘肛裂等病症有治療作用;菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
粉條:粉條里富含碳水化合物膳食纖維蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
韭黃:韭黃含有膳食纖維,可促進排便;並含有一定量的胡蘿蔔素,對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣,可促進食慾;且含有多種礦物質,是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講,韭黃具有健胃、提神,保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適,均有舒緩的作用。
食譜所含營養成分
能量3121.83千卡 蛋白質221.72克 脂肪127.13克 碳水化合物283.6克 葉酸105.5微克 膳食纖維11.15克 膽固醇460毫克 維生素A637.15微克 胡蘿蔔素3161.5微克 硫胺素0.93毫克 核黃素1.31毫克 煙酸26.8毫克 維生素C40.6毫克 維生素E43.98毫克 鈣2699.8毫克 磷2636.54毫克 鉀3478.09毫克 鈉4642.6毫克 碘140.34微克 鎂604.82毫克 鐵57.09毫克 鋅35.93毫克 硒202.39微克 銅8.46毫克 錳8.63毫克

適合人群

羊肉(肥瘦)適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者; 2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用;外感病邪,素體有熱者慎用。
羊肉凍豆腐羊肉凍豆腐

食療作用

羊肉(肥瘦)食療作用:
羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

做法指導

羊肉(肥瘦)做法指導:
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。

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