縐紗餛飩

縐紗餛飩

紫菜的鮮味和蔥花的清香給餛飩湯帶來極鮮的醇厚湯汁,餛飩每個都溢滿了汁水,從皮兒到餡兒都飽和而透明。

縐紗二字,在其飄逸輕薄、純潔淡雅——在我眼中,大餛飩與餃子其實沒什麼區別,不過皮一個方形一個圓形,所以吃大餛飩沒有吃餛飩的感覺,只有小餛飩,才給我餛飩的感覺——皮薄而透,餡少而精。外面餛飩攤上總是拿一根冰棍棍摸一點肉擦到皮,所以肉是很好的,只起黏合的作用,卻覺得好吃極了。正因為小餛飩是用來喝的,所以怎樣讓餛飩兜住湯很關鍵,裹小餛飩用一隻手就夠了,力道要不輕不重,輕了餛飩無法黏合,重了餛飩太實,無法灌湯,不過以兔子的經驗來看,力道寧輕勿重,因為餛飩一下到湯里,皮和肉基本就能自動黏在一起。

基本介紹

  • 中文名:縐紗餛飩
  • 主要食材紫菜,蔥花,麵粉,豬肉
  • 分類:家常菜
  • 口味:口味清淡
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縐紗餛飩

原料

餛飩皮(約80-100張)、鮮瘦肉300g

調料

鹽、黃酒、水

做法

1

豬瘦肉去掉筋膜,剁成肉餡,不需要太爛,還可以看到小的顆粒狀態。

2

加入一大勺黃酒、一小勺鹽將肉餡拌勻,再慢慢拌入兩大勺水拌到肉餡吸收。

3

取一張餛飩皮,在中間抹上一點肉餡,用大拇指從正方形的對角線向中心折去,用力要輕,再用其餘的手指向里攏一攏,一支餛飩就包好了。

4

燒開一鍋水,在燒水的同時準備湯料,小半勺鹽、半勺豬油、一小撮蔥花,適量榨菜碎和紫菜,用開水沖開。餛飩放入滾水中,大約1、2分鐘,餛飩稍微露出肉餡的紅色就可以撈出放入碗中。
陽光下,真的像縐紗~
透過薄如輕紗的餛飩皮,粉嫩的肉餡若隱若現,很是誘人。

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