湖州大餛飩

湖州大餛飩

湖州大餛飩是浙江地區一道傳統名小吃,起源於湖州,歷史悠久,以豬腿肉筍衣、芝麻、蔥末、白糖味素、芝麻油、紹酒、精鹽等配製成餡。餛飩煮熟後,放入肉骨湯中,撒以蔥末、蛋皮絲而成。皮薄餡多,湯鮮味美。

基本介紹

  • 中文名:湖州大餛飩
  • 主要食材:精麵粉
  • 口味:可口宜人
  • 輔料:白糖、芝麻各,味素,芝麻油
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概述

餛飩麵食小吃,南方北方都有。據《清稗類抄》記載:“餛飩,點心也,漢代已有之。以薄為皮,有襞(音:臂,泛指衣服的皺紋)積,人呼之曰縐紗餛飩,取其形也。”作為餛飩,多半以麵皮肉餡為主,再佐以鹽、 胡椒麵、味素、醬油、化豬油香油、蔥花及高湯,相信大家都吃過。但要有人問,你吃過“抄手”、“雲吞”、“扁食”、“扁肉”……,可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久,向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異,風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法,卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“,廣東叫“雲吞”,福建叫“扁肉”、“扁食”,北京、上海等地叫“餛飩”。
據清鹹豐舉人江日恢所著《湖雅》卷八記載,湖州:“餅餌之屬:飩、角黍、餛飩,等等”,並指出此餛飩個大、餡多、湯鮮,聞名湖州。

製作材料

精麵粉500克,豬腿肉700克,豬骨500克,筍衣15克,蛋皮絲25克,蔥末50克,料酒、精鹽各25克,醬油、熟豬油各100克,白糖、芝麻各5克,味素7克,芝麻油250克。

湖州特色

皮薄餡多,湯鮮味美。

製作方法

1.將豬肉去筋膜洗淨,用刀剁成粗粒,加入筍衣料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味素、精鹽等拌勻成肉餡
2.麵粉製成100張餛飩麵皮,逐張包入肉餡,包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。
3.肉骨熬成清湯2000克,加入醬油、熟豬油,分成10碗湯料。
4.鍋置旺火上,加水4000克燒沸,放入餛飩,用煮約5分鐘,待餛飩浮起,保持水微沸煮至熟透撈出,放入湯料碗內,撒上蔥末、蛋皮絲即成。

製作要領

1.麵團要揉勻揉透,揉至光滑不粘手時略餳一會兒;
2.豬骨湯旺火燒開,改用小火長時間熬煮;
3.水沸後下入餛飩要用手勺不斷推動水,以免粘鍋破皮;
4.下入餛飩燒沸後要加適量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。

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