基本介紹
- 中文名：縉雲土面
- 主要食材：索麵卵
- 分類：麵食
- 口味：滑軟
起源,製作,
起源
1300多年前，勤勞智慧的縉雲人創造了縉雲土面。1300多年來，縉雲土面與縉雲人的生活緊密聯繫，已經成為縉雲人記憶中的一部分，並在縉雲的民俗史上留下了屬於自己的特殊印記。時至今日，它隨著市場經濟的發展，已經進入到上海、杭州、寧波等地的超市，成為普通市民的餐桌上的一道美味食品，其爽滑的口味、純粹的面香，受到了越來越多人的歡迎。
《縉雲縣誌》，有關縉雲土面的記載：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨後吃索麵卵。舊俗碗底墊肉不得吃，意謂‘有剩餘’，近年此俗無存。”這段文字中的“索麵卵”，就是指縉雲土話中的縉雲土面加雞蛋。歷經滄海桑田的變遷和歲月之河的沖刷，縉雲土面，這么一種看上去朴樸素素的地方風味食品，直至今天，依然活躍在老百姓的生活中，且有越來越受更多人喜愛的趨勢。
在縣誌中，還有一段關於“索麵卵”的詳細介紹：家來客人，或家人生日，均以“索麵卵”招待。“索麵卵”即土製麵條，大碗底墊肉片，索麵盤堆成“丘”，上封炒肉條，兩隻油煎雞蛋餅蓋頂，或置剝殼白蛋一雙。簡簡單單一段話，讀來仿佛有一陣陣香味撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
縉雲土面不僅“活”在文字記載里，更“活”在縉雲百姓的集體記憶和生活中。當地人回憶說：“小的時候，土面很珍貴。原因是以前家裡土地不多，小麥產量不高，加上土面全靠手工製作，因此一戶農家一年土面的產量一般只有幾十斤。一年到頭，孩子只有兩次才能吃到土面，一是生日，二是春節。到了生日那天，大人特別優待孩子，孩子能吃到一大碗加了兩隻雞蛋的土面，而家人只能就著麵湯和零碎麵條，啃著馬鈴薯。那個味道，真叫香。到了春節，孩子除了能吃上一兩頓土面解解饞外，跟隨大人走親訪友時，也能吃上香噴噴的‘索麵卵’。”
製作
將適當比例的普通食鹽和水一起放入拌麵機這是加工縉雲土面的過程中，這是惟一機械化的一道工序，其它工序全由手工製作而成。接著把麵團從機器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。將之揉成平整的團狀後，蓋上，就等著麵團發酵。
10分鐘過後掀開麵團上覆蓋著的面袋，感覺麵團有韌性了，於是拿出一根擀麵杖，將麵團壓成直徑約0.8米的圓形，然後用菜刀沿著麵團的形狀，一圈圈由外向內把麵團切成條坯狀。把條坯在麵粉中滾一滾，免得條坯之間互相粘連，接著用雙手把條坯均勻地搓成拇指粗的圓條狀，一圈圈地盤在大盆子裡，然後等著再一次發酵。
等條坯發酵完成之後，他們拿來兩根長約0.5米長長的特製的竹筷，將條坯繞在竹筷上，然後把竹筷放入面櫃裡，蓋上塑膠薄膜和草蓆，進行最後一次發酵。如果冬天空氣濕度小，溫度低，還要用濕毛巾擦面櫃內壁，給條坯增加濕度。有時，還要在面櫃裡放火盆，免得條坯在面櫃裡就幹了。
最後是晾曬。如果天公作美，陽光燦爛，只要半天工夫，土面就可以曬乾，到傍晚的時候就可以直接用手把兩三米長的土面。
