松花皮蛋是綿竹縣特產，製作方法較為簡單，但其且營養豐富，菜色亮澤，味道獨特。該菜味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。是食補的上好選擇。
基本介紹
- 中文名：綿竹松花蛋
- 主要食材：雞蛋
- 分類：綿竹縣特產
- 口味：美味可口
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菜品簡介
松花皮蛋為綿竹名特產品。系採用傳統天然原料配方，不含鉛，無有害
綿竹松花蛋
綿竹松花蛋物質，且含有多種胺基酸和麩酸鈉，呈弱鹼近中性。綿竹松花皮蛋質量特佳。蛋體離殼容易肅取，蛋白透明，富有彈性，松花明顯，宛若松柏盆景，蛋黃油泣，略帶糖心。近年來，又創一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的“五彩松花皮蛋”，為海內外盛大宴會和工藝菜譜增加了新的品種。該產品遠銷東南亞等地及全國各大城市。
原料配方
鮮蛋100隻
鹼面130克
石灰（過篩）500克
草木灰500克
水1公斤。 原料：松花蛋也叫皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是中國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
製作方法
1、選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。
皮蛋
3、滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
綿竹松花蛋
綿竹松花蛋4、滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5、裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以後可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。
選蛋方法
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫
綿竹松花蛋四品嘗：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
蛋花由來
松花蛋上的松花，是經過一場化學反應“雕”成的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成胺基酸。胺基酸的化學結構很有趣，它有一個鹼性的氨基和一個酸性的羧基，因此，它既能與酸性物質作用，又能與鹼性物質作用。人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們恉穿過蛋殼上的細孔，跑到蛋里與胺基酸化合，生成胺基酸鹽。這些胺基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定的幾何形狀結晶出來。那漂亮的松花，正是這些胺基酸鹽的結晶體。
營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
