《蛋製品750例》是2004年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是趙寶豐。
基本介紹
- 書名：蛋製品750例
- 作者：趙寶豐
- ISBN：9787502347758
- 頁數：428
- 定價：21.00元
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2004-10
- 裝幀：簡裝本
- 開本：16
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,
內容簡介
本書收集了蛋製品總計750個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、製作方法、產品特點或質量標準為主，同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術操作工具書。內容包括：松花蛋、鹹蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、滷蛋等再制蛋，原料性蛋，固形熟蛋，無形熟蛋等4部分製品。
編輯推薦
可供從事食品加工工業的領導、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農民、從事鄉鎮企業和飲食業人員，以及城鄉廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
圖書目錄
一、再制蛋製品
(一)松花蛋
1松花蛋
松花蛋(浸泡法)
松花蛋(包料法)
皮蛋(滾粉法)
皮蛋(泥粘法)
皮蛋(燒鹼法)
皮蛋(塑膠盒浸泡法)
皮蛋(地下深池浸泡法)
皮蛋(動態浸泡法)
皮蛋(機械化法)
速成法製作松花蛋(蘸漿法)
皮蛋(方便無鉛皮蛋粉包製法)
塗料皮蛋
糖心皮蛋(一)
糖心皮蛋(二)
硬心皮蛋
無鉛皮蛋
無鉛溏心皮蛋
加鋅溏心皮蛋
無鉛硬心皮蛋
無鉛無泥松花蛋
無鉛無泥皮蛋
含鋅保健皮蛋
鋅法溏心鵪鶉皮蛋
家制無鉛皮蛋
醃泡式松花蛋
五香皮蛋
怪味皮蛋
京彩蛋
北京皮蛋
北京硬心皮蛋
天津松花
海蟾宮松花蛋(河南修武)
山東松花彩蛋
山東香皮蛋
雞松花(山西)
快速五香松花蛋(河南確山)
江蘇松花彩蛋
金松牌興化硬心皮蛋(江蘇)
鎮江松花彩蛋
安徽松花彩蛋
宜春松花皮蛋(江西)
浙江松花彩蛋
蓮花牌柏枝皮蛋(浙江開化)
湖南皮蛋
湖彩蛋
益陽松花皮蛋(湖南)
德山松花皮蛋(湖南)
四川松花彩蛋
松花皮蛋(四川溫江)
松花彩蛋(四川綿竹裹灰法)
綿竹松花蛋(四川)
香港皮蛋
歸芪補血皮蛋
藥用皮蛋(湖北)
雞蛋皮蛋
生包雞皮蛋
家制皮蛋(一)
家制皮蛋(二)
家制松花蛋(一)
家制松花蛋(二)
家制松花蛋(三)
家制松花蛋(滾粉法)
速成鴨皮蛋
桂花皮蛋
鵪鶉皮蛋(一)
鵪鶉皮蛋(二)
2松花蛋製品
三蒸蛋
蒸三蛋
合蒸三蛋
蛋白拼盤
菊花皮蛋
芙蓉菊花蛋
拔絲松花
椒鹽松花
椒鹽松花蛋
鵪鶉松花
薑汁松花蛋
皮蛋拌醬芽姜
溏心松花蛋拌泡姜
青椒松花蛋
燒青椒拌松花蛋
鮮味流體松花蛋拌燒青椒(或紅椒)
本味松花蛋拌燒青椒(或紅椒)
鹽味松花蛋拌冬粉
蕨菜拌松花
雙丁拌香椿
松花蛋、鹽蛋拌筍乾
松花拌豆腐
松花蛋拌豆腐
熘松花蛋(一)
熘松花蛋(二)
熘松花蛋(三)
熘松花球
醋熘皮蛋
焦熘皮蛋
揚州熘變蛋
雪山翡翠
香煎皮蛋餅
蒸松花蛋羹
水晶松花蛋羹
鹽味松花鮮蛋糕
本味松花甜蛋糕
蒸松花蛋糕
三蛋健腦片
松花凍
松花蛋熬稀飯
松花蛋粥
鹽味松花番茄湯
(二)鹹蛋
1鹹蛋
鹹蛋(一)
鹹蛋(二)
鹹蛋(三)
鹹蛋(鹽水浸泡法)
鹹蛋(包泥法一)
鹹蛋(包泥法二)
鹹蛋(提漿搓灰法)
湖南鹹蛋
高郵鹹蛋(一)(江蘇)
高郵鹹蛋(二)(江蘇)
鹹雞蛋
鹹鴨蛋(一)
鹹鴨蛋(二)
鹹鴨蛋(多出油法)
醃鹹鴨蛋(一)
醃鹹鴨蛋(二)
快速醃鹹雞蛋
速醃鹹鴨蛋
酒醃鹹蛋(一)
酒醃鹹蛋(二)
酒辣鹹鴨蛋
辣醬醃蛋
摻酒辣椒醬(糊)醃漬鹹蛋
辣椒糊醃蛋
五香醃蛋
五香鹹雞蛋
桂花鹹蛋
2鹹蛋製品
星星蛋
三星蛋
瑪瑙蛋(一)
瑪瑙蛋(二)
還原蛋
鴛鴦蛋
文武蛋
三色頓水蛋
煎鹽荷包蛋
鮮魷釀鹹蛋
鹹蛋蝦卷
鹹蛋黃鴨卷
鹹蛋蒸肉餅(一)
鹹蛋蒸肉餅(二)
澆汁鹹蛋肉餅
鴨蛋丸子
鴨蛋粽子
鳳眼肝
鹹蛋黃瓜筒
鹹蛋螃蟹
鹹蛋黃豆腐
鹹鴨蛋拌豆腐
鹽蛋香菇拌香乾
鹹蛋羹
鹽蛋介菜湯
……
二、原料性蛋製品
三、固形熟蛋製品
四、無形熟蛋製品
