基本介紹
- 中文名：維生素A原
- 外文名：Vitamin A Original
- 類別：維生素
- 類型：A原
- 結構：與A1相同
- 套用舉例：玉米
基本信息,發現歷史,套用,
基本信息
其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構，在體內可轉變為維生素A，故稱為維生素A原,β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構，轉換率最高。
一分子β胡蘿蔔素，加兩分子水可生成兩分子維生素A1。
發現歷史
1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿蔔素後能顯著提高體內維生素A水平，從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以稱這類在體內能轉化成維生素A的物質為維生素A原。
套用
換算關係
由於人體維生素A來源於動物性食物的維生素A和植物性食物中的胡蘿蔔素（維生素A原），而維生素A的常用計量單位為國際單位（IU），胡蘿蔔素的常用計量單位為μg（微克）或者mg（毫克），為了統一計量膳食中的維生素A，FAO/WHO（1967）提出了視黃醇當量（Retinol Equivalent, RE)概念。其含義是包括視黃醇和β-胡蘿蔔素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量。
視黃醇當量、維生素A、β-胡蘿蔔素的換算關係如下：
1μg視黃醇當量=6μg β-胡蘿蔔素
1IU維生素A=0.3μg視黃醇當量
理論上1分子β-胡蘿蔔素能形成2分子維生素A，但因為胡蘿蔔素的吸收率為1/3，而吸收後轉化為維生素A的轉化率又只有1/2，所以，1μg的胡蘿蔔素只能折算為0.556IU維生素A。
玉米中維生素A原研究
受 維 生 素 A(VA)缺 乏 威 脅 的 人 口高達5 .6 億，其中很多是學齡前兒童和孕婦，嚴重 的維生素A缺乏症可導致失明甚至死亡。玉米作 為最主要的糧食作物，研究和選育高維生素A 原的 玉米品種，可以極大地改善以玉米為主食的發展中 國家和地區的維生素A 缺乏問題。就近年來玉米 中維生素A原的研究進展進行了比較全面的述， 並對維生素A 和其他營養元素的生物強化進行了進一步研究。
安全來源
維生素A可以在脂肪中儲存，過量攝入維生素A會造成蓄積性毒性，β胡蘿蔔素則沒有這種危險，即使服用非常大的劑量也不會引起嚴重的副作用，每天超過100000國際單位或60毫克可能會使皮膚變成橘黃色，停止食用後可恢復正常膚色。
因此它也被當做是維生素A的安全來源。但長期服用β胡蘿蔔素應該同時補充維生素E和葉黃素，因為β胡蘿蔔素會降低二者在人體內的水平。
β胡蘿蔔素
β胡蘿蔔素