糧食作物亦稱“食用作物”、“糧谷作物”。我國對穀類作物、薯類作物 (包括甘薯、馬鈴薯等) 及食用豆類作物 (包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等) 的總稱。一般用作人類主食。在營養上，穀類作物主要提供澱粉、蛋白質、維生素等，豆類作物主要提供蛋白質、脂肪等，薯類作物主要提供澱粉、維生素等。這類作物同時也是牲畜的精飼料，需用量極大，栽培面積和比重也較大。
基本介紹
概述,特點,主要種類,小麥,玉米,高粱,甘薯,馬鈴薯,
概述
糧食作物特點
與蔬菜和果樹不同的是，糧食作物的種子含水較少。因此，它們比蔬菜或水果耐貯存。很久以前人們就開始栽培它們。
中國7000年前就種植水稻。約7000年前美洲就開始在種植玉米。約在6000年前，中東的人就開始種植小麥（但那種小麥比現代小麥原始）。
你知道嗎？ 糧食作物其實是草嗎？如果你到田裡去，取水稻或小麥的稈來觀察，你會發現它們與一些草很相似。
為什麼把它們叫做糧食作物？ 因為它們為人類提供糧食。在科學上，它們被稱為禾穀類作物（分類上屬於禾本科）。
糧食作物是穀類作物（包括稻穀、小麥、大麥、燕麥、玉米、穀子、高粱等）、薯類作物（包括甘薯、馬鈴薯、木薯等）、豆類作物（包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）的統稱。亦可稱食用作物。其產品含有澱粉、蛋白質、脂肪及維生素等。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，並為食品工業提供原料，為畜牧業提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產是多數國家農業的基礎。通常，糧食作物也是農作物中的主導作物，世界糧食作物種植面積約占農作物總播種面積的85%，其中小麥、稻穀和玉米約占世界糧食總產量的80%。中國是世界上最大的產糧國，糧食作物占農作物總播種面積的76.8%（1987年），糧食總產量及稻穀、小麥、穀子、甘薯的產量均居世界前列。
主要種類
小麥
小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東地區，於公元前2600年從古伊朗經海路傳入中國，首先在膠東半島種植。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、速食麵、年糕、意式麵食、古斯米等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。
玉米
早熟禾科(Poaceae)玉蜀黍族(Maydeae)一年生穀類植物，學名Zea mays，起源於北、中、南美洲。植株高大，莖強壯，挺直。葉窄而大，邊緣波狀，於莖的兩側互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列後發育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態葉，稱作包皮。籽粒可食。二倍體玉米植株的體細胞中染色體數目為10對。 商業等級主要根據籽粒的質地劃分，分為馬齒種、硬質種、粉質種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬澱粉和軟澱粉的乾燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟澱粉少，乾燥後頂不凹陷。粉質玉米主要含軟澱粉，粉質，易碾碎。甜玉米發皺，透明，糖分不轉化為澱粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟澱粉，加熱時細胞內水分膨脹，籽粒爆裂。用優良自交系雜交可改良玉米類型。
玉米用作飼料、食物和工業原料，在許多地區作為主要食物，但營養價值低於其他穀物，蛋白質含量也低，並缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質低，不適於製做麵包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發酵的玉米餅。美國各地均食用玉米，做成煮（或烤）玉米棒子、奶油玉米片、玉米糝(在南方製成玉米粗粉)、玉米布丁、玉米糊、玉米粥、烤餅、玉米肉餅、爆玉米花、糕餅等各式食品。
高粱
高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。我國栽培較廣，以東北各地為最多。穀粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰乾青貯，或曬乾後可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。
甘薯
甘薯屬旋花科，一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、白芋、地瓜、紅苕等，因地區不同而有不同的名稱。是重要的蔬菜來源，塊根可作糧食、飼料和工業原料，作用廣泛。根據營養學家黎黍勻分析，甘薯平均生命力指數為20.225，防病指數為20.18，屬於高值範圍（根據《腸胃決定健康》統計）。
甘薯根可分為鬚根、柴根和塊根 3種形態。鬚根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內，深可超過100厘米，具有吸收水分和養分的功能。柴根粗約1厘米左右，長可達30～50厘米，是鬚根在生長過程中遇到土壤乾旱、高溫、通氣不良等原因，以致發育不完全而形成的畸形肉質根，沒有利用價值。塊根是貯藏養分的器官，也是供食用的部分。分布在 5～25厘米深的土層中，先伸長後長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。
