基本介紹
- 中文學名：玉米
- 別稱：包穀
- 二名法：Zea mays
- 界：植物界
- 門：被子植物門(Angiospermae)
- 綱：單子葉植物綱(Monocotyledoneae)
- 亞綱：鴨跖草亞綱(Commelinidae)
- 目：禾本目(Poales)
- 科：禾本科(Poaceae;Gramineae)
- 亞科：黍亞科
- 分布區域：原產地可能為美洲，現廣植於世界各地，為重要穀物之一
詞語解釋,土家苞谷情,
詞語解釋
苞谷（包穀）bāogǔ
包穀
包穀[Indian corn] 玉蜀黍( Zea mays )的方言名，即玉米。
宋 文天祥《出真州》詩序:“ 苗守義 遣衣被包復等來還。”【苞谷】即玉米。
土家苞谷情
在山裡的土家人口中，玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”；土豆不叫“土豆”，叫“洋芋”；小麥不叫“小麥”，叫“麥子”。這是土家人的三大主糧，苞谷排在首位，地位自是不同尋常。民以食為天，苞谷是土家人的命根子。
包穀
包穀土家人認為苞谷最“經餓”，因此，在每年的收成中，即使洋芋、麥子產量高，只要苞谷產量不高，土家人也會發愁；相反，即使洋芋、麥子產量低，只要苞谷產量不低，土家人也會高興。
土家人種植苞谷很累。頭年冬天，冒著寒風把田地弄鬆。田地多是坡地，因此多半用不上耕牛，更不用說“鐵牛”（耕地的拖拉機），只能靠土家人的雙手和挖鋤，一鋤一鋤挖松全部地塊。翌年春天，土家人一粒一粒播種；夏天，則頭頂烈日，在苗地里施一兩遍肥，薅草；每次都彎著腰，一棵苗一棵苗施過來或薅過去。其辛苦程度可想而知。土家人收穫苞谷也累。中秋時節，苞谷成熟，為了不至於霉變，必須趁天晴趕緊著收完幾千公斤苞谷。總是每天早早下地，由婦、幼把棒子（帶殼）從梗子“腰間”扭下來，再由青壯勞力一筐子一筐子背回家去。晚上，一家人回到家，辛苦了一整天的家庭主婦還得上灶做飯；其他人也不得休息，都圍在苞谷棒子堆旁，將殼撕開、扭下。等到幹完，已是深夜，才得以休息。其辛苦程度可想而知。
土家人保存苞谷也很累。幾千公斤苞谷收回家後，一家人又得把苞谷籽從棒子上扭下來。力氣大的青壯勞力一手緊握一把壓在屁股下的堅硬鐵火鉗，一手緊握棒子，不停地相互扭動，一個又一個……幾天扭下來，手上已是血泡累累。這還不算完，還得在晴天，把扭下的苞谷籽倒在篾蓆子上，鋪開，曬上幾天，直至曬乾後裝入糧倉。每天早晚都得一簸箕一簸箕地端進端出。其辛苦程度可想而知。
土家人吃苞谷也很累。他們先把苞谷籽放在大石磨里，一把一把，一轉一轉，由青壯年推成細面。往往一家人一個月的食用，要這樣推上一整天。吃得精細的人，嫌苞谷飯不夠柔軟，有時還要在苞谷面里摻上水，在小石磨上一勺一勺，一轉一轉，推得很細很細，然後在鍋里炕成很薄的一張張皮子（谷稱“豆皮子”），再切成細條，像麵條一樣煮來吃。而這樣辛苦一天的所得，大約只夠一家人吃一星期。其辛苦程度可想而知。
包穀
包穀雖然土家人種植苞谷累，收穫累，保存累，吃也累，但它畢竟是土家人的寶貝。在它們還未成熟時，嫩棒子煮來吃，清甜清甜；燒來吃，又香又甜；製成嫩苞谷粑粑烤來吃，則又酥又香又甜；製成糊糊吃，則又是一番風味。它們成熟後，由於苞谷籽富含蛋白質，又含抗癌物質，因此以食用苞谷為主的土家人往往身體很棒，而且幾乎不患癌症。枯殼、枯梗子鋪在床上，是土家人的“席夢思”；墊在牲口欄底，則是牛羊的“席夢思”，還能被“泡製”成上等農家肥，為來年的豐收打好基礎。
土家人種植苞谷累，收穫累，保存累，吃也累，如今卻好多了。由於近些年農業科技的不斷發展和實用性的增強，省去了土家人不少麻煩。如一瓶除草劑就可“薅”去大量雜草；一台吹風機幾小時就可吹乾大量苞谷籽；一台乾濕磨幾小時就可打碎大量苞谷籽。
如今，時代進步了，土家人付出的辛勤和汗水也得到了不少回報。吃著吃著嫩棒子，苞谷也就成熟了。土家人把多餘的苞谷運出山外，換來柔軟可口的大米，或者製成“玉米粉條”等商品，推向市場，甚至出口掙外匯，既有益於小家庭和個人，又有益於國家和集體，何樂而不為？
土家人擁有苞谷這份取之不盡、用之不竭的寶物，真是天大的福分。
