維生素B1強化米

維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35%從米中攝取。維生素B1是把澱粉轉化成能量的必須之物,因而,作為攝取能源,米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法,是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種製劑、市場上有出售。

製作方法,1.蒸穀米,2.ユンバ-テツト米,3.預混合添加劑強化米棗塗料法,4.預混合添加劑強化米棗酸浸泡法,製作方法,

製作方法

1.蒸穀米

:是作為增加白米營養素的一種古老方法。把稻穀浸泡在水或溫水中,去水加熱後、陽光乾燥、脫殼、精白,經這種方法,胚芽部分的維生素B1的50~90%,進入到胚乳部分,而且,白米中維生素B1的含量能達0.18~0.33毫克/100克,進行這種處理後,稻穀容易脫殼,碎米少,能有效的防蟲害。經常食用蒸穀米地方的居民,一般病少身體也好。

2.ユンバ-テツト米

:把原始的蒸穀米,作成工業的生產方法,其要點是把稻穀或糙米放入真空裝置內,抽去內部的空氣後,用熱水浸泡一次,接著加壓力,把糠、胚芽中的維生素和無機質,移入到胚乳部分。將迴轉式蒸汽鍋通入蒸汽,然後冷卻精白。使米的表麵糊化,水洗時,維生素的流失就少。這種製法,對受蟲害不適宜貯藏的米很有利。但缺點是色、香、味不好。

3.預混合添加劑強化米棗塗料法

:對米粒噴射含維生素B1、B2、E,礦物質的液體,這是在冷水中不溶解,而是要在加熱到20℃以上的溫水中才能溶解的塗料劑。這樣,可以在水洗時維生素沒有損失,在煮飯時,因塗料劑的溶解而均勻分散。在工業上,就是把白米放入迴轉圓筒中,一邊迴轉,一邊撒上維生素溶液,再吹入熱空氣,使其乾燥。噴霧塗料劑溶液經乾燥後,加滑石粉和皮酪林,再進一步噴霧塗料劑溶液,最後經熱風乾燥即成為品。塗料,是用玉蜀醇溶朊和脂肪酸(烷酸或硬脂酸)以及松香酸醇或異丙烷溶液。可以把強化米和普通米按1和199的比例配合使用。

4.預混合添加劑強化米棗酸浸泡法

:沿用了蒸穀米的原理,由於在浸泡液中加了醋酸而改善了風味。這個方法,現已成為日本市場出售B1強化米製法的基礎。

製作方法

是將維生素B1、B2,水,醋酸混合溶解。將精製米加入其中浸泡、蒸煮、乾燥、冷卻、篩選,得到成品米。按這種方法生產的強化米中,含1.5毫克/克以上的維生素B1,而且,可按200克精白米中混合1克強化米使用。強化米用了難溶於水的對熱穩定的B1誘導體。其中一個是苯偶醯硫胺素。
由於強化米水洗過程中B1的損失在10%以下,所以在煮飯時分解也小於10%以下。B1在自來水中分解比在氫氯化物中明顯的減少。

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