維生素B1強化米

維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35%從米中攝取。維生素B1是把澱粉轉化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法，是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種製劑、市場上有出售。

製作方法

1.蒸穀米

：是作為增加白米營養素的一種古老方法。把稻穀浸泡在水或溫水中，去水加熱後、陽光乾燥、脫殼、精白，經這種方法，胚芽部分的維生素B1的50～90%，進入到胚乳部分，而且，白米中維生素B1的含量能達0.18～0.33毫克/100克，進行這種處理後，稻穀容易脫殼，碎米少，能有效的防蟲害。經常食用蒸穀米地方的居民，一般病少身體也好。

2.ユンバ-テツト米

：把原始的蒸穀米，作成工業的生產方法，其要點是把稻穀或糙米放入真空裝置內，抽去內部的空氣後，用熱水浸泡一次，接著加壓力，把糠、胚芽中的維生素和無機質，移入到胚乳部分。將迴轉式蒸汽鍋通入蒸汽，然後冷卻精白。使米的表麵糊化，水洗時，維生素的流失就少。這種製法，對受蟲害不適宜貯藏的米很有利。但缺點是色、香、味不好。

3.預混合添加劑強化米棗塗料法

：對米粒噴射含維生素B1、B2、E，礦物質的液體，這是在冷水中不溶解，而是要在加熱到20℃以上的溫水中才能溶解的塗料劑。這樣，可以在水洗時維生素沒有損失，在煮飯時，因塗料劑的溶解而均勻分散。在工業上，就是把白米放入迴轉圓筒中，一邊迴轉，一邊撒上維生素溶液，再吹入熱空氣，使其乾燥。噴霧塗料劑溶液經乾燥後，加滑石粉和皮酪林，再進一步噴霧塗料劑溶液，最後經熱風乾燥即成為品。塗料，是用玉蜀醇溶朊和脂肪酸(烷酸或硬脂酸)以及松香酸醇或異丙烷溶液。可以把強化米和普通米按1和199的比例配合使用。

4.預混合添加劑強化米棗酸浸泡法

：沿用了蒸穀米的原理，由於在浸泡液中加了醋酸而改善了風味。這個方法，現已成為日本市場出售B1強化米製法的基礎。

製作方法

是將維生素B1、B2，水，醋酸混合溶解。將精製米加入其中浸泡、蒸煮、乾燥、冷卻、篩選，得到成品米。按這種方法生產的強化米中，含1.5毫克/克以上的維生素B1，而且，可按200克精白米中混合1克強化米使用。強化米用了難溶於水的對熱穩定的B1誘導體。其中一個是苯偶醯硫胺素。

由於強化米水洗過程中B1的損失在10%以下，所以在煮飯時分解也小於10%以下。B1在自來水中分解比在氫氯化物中明顯的減少。