基本介紹
- 中文名：強化食品
- 特點：加入添加劑使營養得到增強的食品
- 添加劑種類：維生素、礦物質、蛋白質等
- 主要功效：使人體攝入所缺乏的營養素
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添加原因
人在進入現代社會以後，糧食的加工程度越來越高了。這固然使糧食更加可口了，但在精加工過程中，原存在於穀物麥皮或表層的營養大量丟失，使糧食的營養價值明顯降低了。本世紀50年代，菲律賓人由於長期食用精白米，有相當一部分人患有腳氣病，所謂腳氣病並不是由真菌引起的腳氣，而是因缺乏維生素B所引起的一種全身性疾病，它會使病人感到疲勞虛弱、小腿沉重、肌肉疼痛、頭痛、失眠，嚴重的會肌肉萎縮、手足痙攣，下肢水腫，甚至因心力衰竭而導致死亡。由於菲律賓當時的生活水平不高，醫療條件欠缺，腳氣病的死亡率曾一度高達11%─15%。為了防治腳病，一位名叫威廉斯的博士首成功了用經過化學處理的維生素B溶液，浸漬或噴灑在精米的表面，然後烘乾，使維生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，養分仍然完好無損。菲律賓廣泛推廣這一方法後，腳氣病發病率驟減。這一成就迅速譽滿全球。這種添加維生素的米就被人們稱作 “強化米”。此後，各種強化食品在世界各國陸續出現。美國在70年代後期曾規定。為了彌補麵粉在加工過程中丟失的養分，食品廠製作麵包必須要添加維生素和礦物質，使之成為 “強化麵包”。
強化食品——強化鈣
強化食品——強化鈣詳細介紹
強化食品
說起強化食品，老百姓並不陌生，從1995年我國就實行了碘鹽，以預防人們的甲狀腺腫大和相關疾病。
而碘鹽就是一種強化食品。簡單地說，強化食品就是把人們必須的，同時又缺乏的微量營養素，通過食物補充到人們的身體裡去。
一聽強化食品，很多人認為是把營養增加了多少倍，實際上不是。在我國，強化食物就是把你缺的又沒有補充到的以非常低的水平給你加進去。因為現在工業化的食物加工程度過高，很多營養在加工過程中就流失了，強化食品是一種恢復性的補充。由於各國對強化食品都有明確的質量標準，因而強化食品是非常安全的。
鐵強化醬油是政府主推的強化食品
鐵強化醬油是政府主推的強化食品強化食品的種類
營養強化食品的種類繁多，可從不同的角度進行分類。營養強化食品從食用角度可分為三類：一類是強化主食品，如大米、麵粉等；另一類是強化副食品，如魚、肉、香腸及醬類；再一類是強化公共系統的必需食品，如飲用水等。營養強化食品按食用對象可分為普通食品、嬰幼兒食品、孕婦和乳母食品、老人食品以及軍用食品、職業病食品、勘探採礦等特殊需要食品。營養強化食品從添加營養強化劑的種類來分類，有維生素類、蛋白質胺基酸類、礦物質類及脂肪酸等。另外，還有用若干富含營養素的天然食物作為強化劑的混合型強化食品等。套用較多的是強化穀物食品和強化乳粉。
(一)強化穀物食品
穀物類食品的品種很多，但人們食用的主要是小麥和大米。穀類籽粒中營養素的分布很不均勻，在碾磨過程中，特別是在精製時很多營養素易被損失。目前許多國家對麵粉、麵包、大米等都進行營養強化。
強化米
大米是我國居民及東南亞、非洲等地區居民的主食。鑒於其中加工後的營養損失，以及蛋白質中缺乏賴氨酸與甲硫氨酸等，因此，進行營養強化十分必要。大米的強化對防治維生素缺乏症等方面很有成效。強化的物質主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12和多種胺基酸(甲硫氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸)。
強化麵粉和麵包
麵粉和麵包的營養強化是最早的強化食品之一。通常在麵粉中強化維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵等。近年來有些國家和地區還有增補賴氨酸和甲硫氨酸的。除了增補以上這些單純的營養素外，還有的在麵粉中加入乾酵母、脫脂奶粉、大豆粉和穀物胚芽等天然食品。目前，市場上除了普通強化麵包外，出現了一些具有保健功能的麵包，如麥麩麵包(又稱減肥麵包，主要成分為麥麩50%～90%，小麥粉8%～48%，精鹽2%)，纖維麵包(在小麥粉中添加麥麩、玉米皮、米糠、麥胚、大豆皮等)，防蛀牙麵包(用添加有磷酸氫鈣的小麥麵粉製成的麵包，具有防蛀牙的功效)，綠色麵包(在小麥芽粉中摻入3%～5%的海帶粉、小球藻粉等藻類食物的粉末，製成的面包含有豐富的碘和維生素，不但味道好、口感柔軟，而且還具有預防和治療甲狀腺腫大，舒張血管，降低血壓，預防動脈硬化以及補血潤肺的功能)，富鈣麵包(在麵包中添加畜骨的骨泥)。
(二)強化副食品
強化人造奶油
人造奶油主要強化維生素A和維生素D，也可用p胡蘿蔔素代替部分維生素A。其強化方法是將維生素直接混入人造奶油中，經攪拌均勻後即可食用。
強化食鹽和醬油
食鹽是人們每天的必需品，也是主要的調味品。在內陸地區往往缺乏碘而發生甲狀腺腫大等疾病，在食鹽中強化碘是防治此類疾病最好的方法。目前，世界各國都對食鹽進行強化，強化方法是在每千克食鹽中添加0.1~0.29碘化鉀。醬油也是日常生活中常用的調味品，特別是在中國及東南亞國家和地區。有些國家也對其強化，主要添加維生素Bl、維生素B2、鐵和鈣等。維生素B1的強化劑量一般為17.5mg/L醬油。
3．醬類的強化
醬類是亞洲國家人民常用的調味品。在醬類中強化的營養素主要有鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質等。鈣的強化量一般是增補1%的碳酸鈣，維生素B2的強化量為1．5mg/100g，維生素B1的強化量為1．2mg/100g，維生素A的強化量為1500IU/100g。 高蛋白質花生醬是採用添加花生粕、大豆粕的方法，在單純以花生為原料的花生醬中提高蛋白質等營養成分的含量。
果蔬汁與水果罐頭的強化
果蔬汁和水果罐頭主要是為人體提供維生素C。柑橘汁中維生素C的強化量一般為20~50mg/100g，番茄汁中維生素C的強化量一般為30~50mg/100g，果汁粉中維生素的強化量
一般為70mg/100g，水果罐頭中維生素C的強化量可根據不同品種和需要進行強化。
(三)強化嬰兒食品和兒童食品
嬰兒每單位體重所需要的熱量、蛋白質及各種維生素、礦物質的數量比成年人多出2~3倍。近年來，出現了強化嬰兒食品，簡化了繁雜的餵養方式，並確保了嬰兒的營養需求。
市場上常見的強化嬰兒食品，可將其分為嬰兒配方奶粉、育兒奶粉、強化大豆兒童食品、強化豆奶。
嬰兒配方奶粉
以鮮牛奶為原料，脫鹽乳清粉為主要配料，適量添加糖類和脂肪，減少K、Ca、Na等無機鹽的含量，使其各種營養素接近或相當於母乳成分，這樣加工的奶粉，在我國稱為嬰兒配方乳粉(GB 10766-1997)。嬰兒配方奶粉主要用作6個月以下嬰兒母乳代用品。嬰兒配方奶粉的強化原理是：改變牛乳中乳清蛋白與酪蛋白比例，使之近似於母乳，添加亞油酸及其他必需脂肪酸，添加微量營養成分，減少無機鹽的含量，添加乳糖或可溶性多糖。
育兒奶粉
育兒奶粉也是根據嬰幼兒的生理特點，將牛乳進行一定的處理和強化所製成的嬰幼兒食品。在強化中添加了適量的脫鹽乳清粉、植物油、糖類以及嬰幼兒生長發育所必需的維生素、微量元素，尤其是牛磺酸和異構化乳糖，使育兒奶粉在營養成分組成上接近或超過嬰兒配方奶粉。
強化大豆兒童食品
大豆中含蛋白質40%左右，雖然是植物性蛋白質，但其胺基酸組成跟動物蛋白質很接近，生理價值接近肉類，卻比肉類所含的脂肪低，且其脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易消化，是兒童的良好食品。
強化豆奶
豆奶是一種含有易被人體吸收的優質植物蛋白、植物脂肪以及維生素、礦物質的植物蛋白飲料，價格低廉，飲用方便，營養價值可與牛奶媲美，甚至在某些方面優於牛奶。經常飲用豆奶對人體能產生很好的生理效果，也是一種良好的兒童食品。強化豆奶有鋅強化豆奶、鈣強化豆奶。
(四)混合型營養強化食品
將各種不同營養特點的天然食物相互混合，取長補短，以提高食物營養價值的強化食品稱為混合型營養強化食品。混合型營養強化食品的營養學意義在於發揮各種食物中營養素的互補作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品以彌補主食品中營養素的不足。其中主要的是補充蛋白質的不足，或增補主食品中的某種限制性胺基酸，其他則有微生物、礦物質等。主要作為增補蛋白質、胺基酸用的天然食物有：乳粉、魚粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、各種豆類，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油後富含蛋白質的副產品等。主要作為維生素增補用的有：酵母、谷胚、胡蘿蔔乾以及各種富含維生素的果蔬和山區野果等。海帶、骨粉等則可作為礦物質的增補。
(五)其他強化食品
有一些普遍存在或地區性存在的營養缺乏問題，為了保證人們均能獲得該種營養素的有效補充，規定在公共系統中強化該種營養素。如飲用水中強化氟，以保護牙齒；食鹽中強化碘以防止甲狀腺腫大。另一方面，為了適應各種特殊人群和不同職業的營養需要，防治各種職業病，可根據其特點配製成各種各樣的強化食品。
石瑞主編；劉志皋審訂,食品營養學,化學工業出版社,2012.03,第224頁
石瑞主編；劉志皋審訂,食品營養學,化學工業出版社,2012.03,第224頁
添加成分
我國確定了幾種食品，比如主食類的麵粉、大米，調品類的鹽、醬油、食用油，我們把這些作為食物的載體，將人們所缺乏的營養素，按照其本身的性質合理科學地分布在它的載體上。
益處
強化食品是改善營養的重要方式，結合我國目前的營養現狀，很多人都有營養缺乏的問題，通過食用強化食品營養可以得到滿足，從而能改善人們的健康狀況；可以遠離各種慢性非傳染性疾病，個人的生活質量會有明顯提高。
如果每一個人的生活質量都提高了，這個地區社會素質就會提高，經濟競爭能力和受教育能力也會隨之提高。
發展現狀及趨勢
工業
2008年食品工業成為今年製造業應對全球金融危機中綻放出的一朵“奇葩”。2008年我國製造業面臨全球金融危機的巨大考驗，食品工業的突出表現表明，我國的食品工業在擴大內需中發揮的作用是巨大的，而且還有著很大的發展潛力。
當前中國食品工業還是以農副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處於成長期。食品行業為完全競爭行業，集中度較低，中小企業比例高，技術水平低，同質化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業整合及行業成熟度的提高，行業利潤向大企業迅速集中，行業龍頭企業將擔當起行業資源整合的重任。
農業
農業是食品業發展的基礎，農產品的加工程度決定著食品業的規模和競爭力。目前已開發國家農產品加工產值與農業產值之比是3∶1，中國僅為0．5∶1；已開發國家深加工用糧占糧食總產量的比重在70%以上，中國只有8%；已開發國家農產品加工程度在80%以上，中國不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。根據“十一五”食品工業的發展趨勢，今後中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業的規模和科技水平方面，即通過實現規模經濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。
我國現狀
不少強化食品變“補充”為“添加”
雖然我們和強化食品已經有了很多親密接觸，但不少人還是要問，“強化”究竟是個什麼意思？中國工程院院士、著名食品安全專家陳君石說，我國最典型的強化食品就是碘鹽，國際上通過強化食品改善營養情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強化維生素B來控制國內腳氣病的發病率。“菲律賓人一般吃精米較多，而精米製作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當時腳氣病的發病率非常高。後來推行了維生素B強化米之後，腳氣病的發病率驟減。所以強化食品是以補充人體缺乏的營養元素為目標，但目前市場上一些不是國家主導的強化食品也很多。營養元素從針對營養缺乏的補充變成了加強營養的添加，這確實也是個現實情況。”
流行的強化奶粉
流行的強化奶粉相關調查
調查
政府推薦 四類強化食品
碘強化食鹽：不用多解釋，根據目前國民的營養情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調。居民還可以根據自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。鐵強化醬油：主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用於兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強化醬油專櫃，購買很方便。
強化麵包
強化麵包維生素A強化食用油：針對我國居民膳食結構中維生素A普遍缺乏的情況，採取強化的方式將維生素A溶於食用油中，起到營養強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習慣的兒童，然而目前市場上維A強化食用油所占的份額很少，不易買到。
“7+1營養”強化麵粉：現在大部分人吃精糧比較多，導致存在於穀物表面的維生素B缺乏較多。“7+1營養”強化麵粉含7種基礎配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由於價格偏高，推行存在不少困難。
市場流行 維生素、鈣鋅鐵居多
鈣強化食品：常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場上多見的有鈣強化麥片、餅乾、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學生、孕婦及老人。
維生素類強化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維生素C，幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。
大豆蛋白強化食品：常見於一些營養蛋白粉食品中，比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現了一批魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用於強化麵包等主食，製成蛋白強化麵包。
DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發育非常重要。一般多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養奶以及各種嚼片等。
如何強化
分類補充
微量元素如何“微量補”
“微補”
面對這么多的強化食品，消費者又該如何選擇適合自己的強化食品呢？
中國農業大學農學與生物技術學院教授王化琪表示，補充人體微量元素雖然很重要，但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。成年補鋅太多還易誘發冠心病、動脈硬化症等。健康的人體其實對鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會占了別的元素的“座位”，引發新的營養不良。
某些商家生產的複合營養強化劑將30種維生素、礦物質集於一體，有時反而難以起到很好的補充效果，所以不同的人群應根據自己的情況選擇不同類型的強化食品。
鐵和鋅很重要
偏食、素食、孩子最易缺
鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出，二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。
缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現就是皮膚出現粗糙、乾燥，還可能會出現皮膚濕疹。因為鋅主要存在於肉類和穀物中，所以有偏食習慣的人、素食者以及糖尿病患者應注意補鋅。另外，學齡前兒童生長發育的過程中也需要補鋅，這個問題目前已得到普遍關注。
維生素種類多
分清“症狀”再補充
維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應該補什麼維生素呢？王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴重，大家也可以根據自己身體出現的一些情況選擇合適的維生素產品，最好還是去醫院做下微量元素檢測。
維生素A：如果感覺自己出現皮膚粗糙、瘙癢的症狀；指甲上出現深刻的白線；頭髮乾枯；記憶力減退等情況，就應該考慮補充一些維生素A。
維生素B2：如果經常出現口角發炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應補充維生素B2。
維生素C：如果經常出現牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應該考慮補充維生素C。
維生素D：對於生長發育期間的兒童和骨質流失比較嚴重時期的老人來說，適當補充維生素D是非常必要的。
如何給寶寶選擇強化食品
選擇強化食品要“對號入座”：要針對寶寶需要加以選擇，如母乳餵養的寶寶可選擇鐵強化食品，以防貧血。牛奶餵養的寶寶選用強化維生素A、D的牛奶，可有效地預防佝僂病。平時不愛吃蔬菜、水果的寶寶可選擇維生素C強化食品。只吃細糧，不愛吃雜糧的寶寶可選擇含有維生素B1的強化食品。少吃牛奶和豆製品的寶寶宜選擇鈣強化食品。
食用強化食品劑量要有“分寸”：強化食品攝入過少不能起到補充營養的作用。如果投入過量會適得其反，引起營養素中毒。如吃了強化鐵的奶粉，又加服強化鐵米粉會引起鐵中毒。食用強化維生素A、D的食品，又補充維生素A、D製劑會引起中毒。所以營養強化劑的量不要超過生理需要量。一般在強化食品包裝上都註明了強化劑的量，家長可以參考，補充生理需要量如下：日強化量維生素A為1000國際單位，維生素D為400國際單位，鈣為800毫克，鐵為15毫克，鋅為10毫克，維生素B1及B2均為1毫克。
對不同年齡寶寶要“區別對待”：嬰幼兒的強化食品以各種乳類製品、代乳品、嬰兒配方食品為主；2歲以上寶寶可以給予餅乾、麵條、飲料等強化食品。
結果分析
鈣攝入過多影響其他元素
中華醫學會骨質疏鬆和骨礦鹽疾病分會主任委員徐苓：除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達到800mg即可滿足人體的需求。
中國營養學會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量並不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。
自我測評
據發改委2009年底的數據，中國維生素C企業發展勢頭迅猛，如果不加控制，到2012年我國維生素C的產能將遠遠超過全球需求。這也從一個側面反映了國人營養強化食品消費水平。
我們不禁要擔心自己的營養元素攝入是否也會隨著強化食品發展而越來越多？攝入過多營養元素對身體是否真的有益呢？以下是記者統計的一個人一天之內可能的鈣攝入量，看看你會不會超標？
基礎飲食：根據全國第三次營養調查結果顯示，我國成人每天平均鈣攝入量在400-500mg。
牛奶：純牛奶中鈣含量為100mg/100ml，以每天250ml牛奶為標準，則牛奶的鈣攝入量為250mg。
早餐麥片：鈣強化早餐麥片、核桃粉或米粉中的鈣含量為300mg/100g，以每天攝入100g算則鈣攝入量為300mg。
鈣強化餅乾：鈣強化餅乾中鈣含量為300mg/100g，以每天200g計算，鈣攝入量為600mg。
鈣片等營養品：鈣片等營養品每天的服用量內一般含鈣500-600mg。
政府政策
2010年10月，衛生部日前公布的食品安全國家標準《食品營養強化劑使用標準（徵求意見稿）》，對此前的相關標準進行修改補充。現行國家標準《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880－1994）於1994年2月22日由衛生部批准，1994年9月1日實施。
徵求意見稿的編制說明中指出，隨著食品工業的發展，近年來在標準實施過程中，也逐漸暴露出存在的一些問題，例如沒有明確的食品營養強化原則，沒有統一的食品營養強化用載體分類系統，嬰幼兒食品中使用的營養強化劑的一些規定與現行的系列嬰幼兒產品標準存在不一致等問題，需要參照國內外食品營養強化政策法規標準的最新進展並結合我國食品營養強化的實際情況進行更新和完善。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所承擔了相關標準的修訂工作。與《食品營養強化劑使用衛生標準》相比，徵求意見稿的主要修改內容包括：刪除了原標準中附錄A“食品營養強化劑使用衛生標準實施細則”；增加了術語和定義；增加了營養強化原則、營養強化劑的使用原則和強化載體的選擇原則；在風險評估的基礎上，結合食品分類系統，調整、整合了部分營養強化劑的使用品種、使用範圍和使用量，刪除了部分不適宜強化的產品類別；列出了允許使用的營養強化劑化合物來源名單；增加了可用於特殊膳食用食品的營養強化劑化合物來源名單和部分營養物質的使用量；增加了食品分類系統等。
