基本介紹
- 中文名：維生素A味素
- 外文名：Vitamin A MSG
- 研發：菲律賓，1973年
- 目的：改善人民缺乏VA的情況
- 抗氧化劑：α-生育酚
- 優點：鮮味劑、健腦明目劑
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維生素A味素
人體缺乏維生素A就會產生乾眼病。菲律賓於1973年開始用維生素A強化味素，用來改善人民缺乏VA的情況。方法是以淡黃色細粒狀VA醋酸鹽分散在蔗糖與明膠的基質中，並加入a-生育酚作抗氧化劑。VA強化味素，既是鮮味劑，又是健腦明目劑，谷氨酸為興奮中樞神經系統的傳遞物質。對神經系統有重要的生理功能，但VA強化味素還存在一些問題，如保存期長後易受溫度和濕度的影響使VA的效力下降，產生色譯變化和硬度等等，如能加以改進則更好。
維生素A
維生素A是維持動物體正常生長、發育所必需的一種營養素，是含有β-白芷酮環和2分子2-甲基丁二烯構成的不飽和一元醇，除了類胡蘿蔔素外，凡是呈現視黃醇生物活性的化合物，都統稱為維生素A。視黃醇、視黃醛和視黃酸（retinoicacid, RA）3種衍生物形式是維生素A的活性形式，其中視黃醇主要存在於動物體內，是維生素A主要的天然存在形式。眾所周知，維生素A具有許多生物學功能，不僅參與了骨骼正常生長、視覺正常發育，而且對動物機體的繁殖及免疫功能等方面也起著重要的作用。而且，由於維生素A及其衍生物的化學性質活潑，極易發生氧化而阻止機體內脂質過氧化反應的發生，所以維生素A也可以發揮很好的抗氧化功能。
味素
味素化學名稱為L－谷氨酸鈉，又稱谷氨酸鈉、麩酸鈉、味素等。它是增強食品風味的增味劑，主要呈現鮮味，也稱鮮味劑，是一種高級調味品，既能改善烹調風味，又能促進食慾和幫助消化。谷氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。谷氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產谷氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產谷氨酸，然後轉化生產成味素。 味素的營養價值。味素在體內具有重要的生理功能，谷氨酸非人體必需胺基酸，但它參與許多代謝過程，因而具有較高的營養價值，在人體內，谷氨酸能與血氨結合生成谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物；谷氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進和維持腦功能有益。
味素的醫學價值：治療肝昏迷、肝功能損傷及各種原因的昏迷；對精神病、神經衰弱、癲癇病、小兒大腦發育不全等症有輔助治療作用。
