鴿蛋鮑魚是一道鹹鮮味的菜品，主料是鮑魚，配料是鴿子蛋等，調料為鹽、味素、胡椒粉等，通過燴制的做法製成。
基本介紹
- 中文名：鴿蛋鮑魚
- 工藝：燴
- 口味：鹹鮮味
- 主料：鮑魚(300克)
- 配料：鴿子蛋200克
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輔料
鴿蛋(200克) 油菜心(100克)
鴿子蛋
鴿子蛋調料
鹽(3克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 料酒(8克) 姜(8克) 大蔥(15克) 澱粉(蠶豆)(10克) 植物油(50克)
類別
製作工藝
1.鮑魚片成薄片，裝入碗中，灌入原汁。鴿蛋一個一個裝入抹有油的調羹中。鮮菜心摘洗乾淨，姜塊拍破。
2.鮑魚放入籠中溜熱取出，原汁潷入鮮湯中，翻扣在盤中；鴿蛋用中火蒸熟取出，放在鮑魚四周，鮮菜心炒斷生相間在鴿蛋之間。
3.另一口鍋中同時燒油三成熱，放入姜塊、蔥（切段）段，炒香，加入鮮湯、精鹽、味素、胡椒粉、料酒、水豆粉（豆粉10克加水）收成二流芡，揀去姜、蔥不用，其味汁淋澆在菜上即成。
菜品口感
形態美麗，色彩鮮艷，味美鹹鮮，質糯滑嫩。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
營養素
熱量 (1112.71千卡)
蛋白質 (62.13克)
脂肪 (84.97克)
碳水化合物 (37.16克)
膳食纖維 (1.58克)
維生素A (244.84微克)
胡蘿蔔素 (643.20微克)
硫胺素 (0.24毫克)
核黃素 (0.74毫克)
尼克酸 (1.62毫克)
維生素C (38.87毫克)
維生素E (52.00毫克)
鈣 (1124.41毫克)
磷 (706.36毫克)
鈉 (7532.06毫克)
鎂 (257.08毫克)
鐵 (79.19毫克)
鋅 (9.34毫克)
硒 (102.57微克)
銅 (2.62毫克)
錳 (0.99毫克)
鉀 (907.45毫克)
維生素B6 (0.74毫克)
泛酸 (1.30毫克)
葉酸 (128.40微克)
維生素K (1.05微克)
生物素 (24.00微克)
維生素B12 (8.46微克)
膽固醇 (1686.00毫克)
維生素D (4.00微克)
