綠葉枇杷是以豬肉末、草魚肉為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：綠葉枇杷
- 口味：鹹
- 主要食材：豬肉末（瘦七肥三）250克，草魚肉250克
- 調料：黃酒2匙，細鹽半匙
材料,製法,
材料
選料：豬肉末（瘦七肥三）250克，草魚肉250克，青椒100克，淨冬筍或土豆50克，雞蛋3隻。
製法
1．把魚肉和豬肉末分別切碎，剁成細茸，再放在一起，加蔥、姜剁成混合茸，然後加適量的細鹽和味素、胡椒粉、雞蛋1隻，用力攪拌成肉餡。
2．把煮熟的筍順絲切成長4．5厘米、粗0．9厘米的筷子條。將肉餡做成稍帶橢圓形的大小如枇杷果的圓球，再分別都插上半截筍條（或用土豆條）為枇杷柄，將這一隻只“枇杷果”滾沾上一層乾生粉。
3．將多餘的乾生粉和2隻雞蛋，加適量水調和成為蛋粉糊，把“枇杷果”逐個地掛滿糊漿，放入六、七成熱的油鍋炸，至成形，並浮起來呈金黃色時撈出濾油。
4．原鍋內留少許油，加番茄醬略炒，再加5匙水、白糖、少許細鹽攪勻，再放炸熟的“枇杷”，蓋上鍋蓋燜5～6分鐘、滷汁將乾未乾時，淋上少許油上光，然後盛在平盤中。青椒（批削去裡面的白筋肉）修削成枇杷葉形狀，放入熱油鍋中略炸斷生，圍在盤四周作枇杷葉。
特點：桔黃色，形態逼真。甜鹹微酸，外韌滑里鮮軟。
關鍵：1．肉茸、魚茸都要剁得細膩，並且攪拌上勁，包住“枇杷柄”後，不易脫落。這樣才能捏住柄掛糊、油炸，使形態圓潤。
2．燜燒至糊殼入味，由脆殼變韌軟即可，不可久燒而至爛。
