綠茶製作技藝（康禾貢茶製作技藝）

河源市東源縣康禾鎮有種茶的歷史，康禾茶是河源三大特產之一，也是廣東歷史上的茶葉貢品。其製作技藝起源於康禾鎮大禾村，輻射至全鎮。

據傳康禾茶在南宋時期已經有一定名氣，已有一千多年歷史。乾隆《河源縣誌》載：“嶺南山地產茶者多，而河邑獨盛。上莞、康禾諸約，居人生計，多半賴此”。傳說清康熙年間，康禾鎮仙坑村八角樓的商人葉庚慶主要經營糧食和茶葉生意，他把家鄉地方生產的茶葉進貢給康熙皇帝飲用。此茶作為朝廷貢品，歷經康熙、雍正、乾隆、嘉慶四朝。

基本介紹

• 中文名：綠茶製作技藝（康禾貢茶製作技藝）
• 地理位置：河源市東源縣康禾鎮

歷史淵源

康禾鎮位於東江上游，屬省級生態自然保護區，常年雲霧繚繞，氣候獨特，非常適宜茶葉生長。康禾人採摘細嫩茶葉，用傳統手工炒制，使茶葉中有益於人體的成分最大限度地保留。康禾貢茶的原料選用當地中小葉茶樹品種新梢上細嫩、肉厚的良種芽葉，對夾二葉為主，少量對夾三葉，芽葉完整，色澤鮮綠、勻淨。其製作技藝按照傳統的加工流程包括摘葉、精選、殺青、揉搓、初烘、包揉、復烘、輝鍋、再精選、成品等。

諸秋蓮是康禾貢茶製作技藝的代表性傳承人。她在傳統貢茶製作技術的基礎上，發明了新的手工制茶技藝，並獲得了國家發明專利。她還成立的康業茶果發展有限公司和農民專業合作社，採取公司+農戶+基地的方式，帶動本鎮2萬多茶農種茶，採用傳統的宮廷手工加工工藝製作貢茶。

工藝特徵

康禾貢茶色澤翠綠、均勻，湯色深綠、明亮、清澈，香氣清和、持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘。康禾貢茶是純天然綠色食品，可清熱提神、消胞滯、降壓去脂，有東江“綠色飲料”之稱，不僅具有養生保健作用，還有抗輻射之功能。

傳承保護

近年來，掌握傳統的貢茶製作技術的藝人多年事已高，許多年輕人出外打工，能夠熟練製作貢茶的人日益減少，康禾貢茶製作技藝傳承問題需要引起重視。