綠色食品：蛋與蛋製品

《中華人民共和國農業行業標準：綠色食品蛋與蛋製品（NY/T 754-2011）》為中華人民共和國農業行業標準，由中華人民共和國農業部提出，中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷，新華書店北京發行所發行，各地新華書店經售。本標準規定了綠色食品蛋與蛋製品的定義、要求、檢測方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸及貯存，適用於綠色食品蛋與蛋製品（鮮蛋、皮蛋、滷蛋、鹹蛋、鹹蛋黃、巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片、巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋白液、巴氏殺菌蛋黃液、鮮黃蛋液和鮮蛋白液等）。

基本介紹

• 書名：綠色食品:蛋與蛋製品
• 作者：中華人民共和國農業部
• 出版社：中國標準出版社 
• 頁數：6 頁
• 開本：16 開
• 外文名：Green food-egg and egg product
• 發布日期：2011年9月1日
• 實施日期：2011年12月1日
• 語種：簡體中文 

規範性引用檔案

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GB/T191包裝儲運圖示標誌

GB 2749 蛋製品衛生標準

GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.11食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗

GB 5009.3 食品中水分的測定

GB 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15食品中鎘的測定

GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.18食品中氟的測定

GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB/T 5009.47蛋與蛋製品衛生標準的分析方法

GB/T5009.123食品中鉻的測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB7718 預包裝食品標籤通用標準

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定

GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘餘量測定

GB/T 21317 動物源性食品中四環素類首要殘留量檢驗方法

NY/T391綠色食品產地環境技術條件

NY/T392綠色食品食品添加劑使用準則

NY/T471綠色食品飼料和飼料添加劑

NY/T472綠色食品獸藥使用準則

NY/T473綠色食品動物衛生準則

NY/T658綠色食品包裝通用準則

NY/T 1055 綠色食品 產品檢驗規格

NY/T 1056 綠色食品 貯藏運輸準則

農業部781公告-4-2006 動物性食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定

中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊

術語和定義

GB 2749界定的及下列術語和定義適用於本檔案。

（1）液態蛋

指以鮮蛋為原料，經打蛋、去殼、過濾、均質、灌裝製成的液態蛋製品。

（2）滷蛋

以生鮮禽蛋為原料，經清洗、煮製、去殼、滷製、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的蛋製品。

（3）鹹蛋黃

以鮮蛋為原料，經食鹽水或含食鹽的無污染黃泥、紅泥、稻草灰等醃製而成的蛋製品，再經清洗、去殼、除蛋白而成的生鹹蛋黃。

要求

環境

禽的飼養環境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼料管理分別符合NY/T 391、NY/T471、NY/T472和NY/T 473的要求。

加工

（1）加工用水應符合GB 5749的規定。

（2）加工過程中使用的添加劑應符合NY/T392的規定。

感官

應符合表1的規定。

理化指標

應符合表2的規定。

衛生指標

應符合表3的規定。

微生物指標

應符合表4的規定。

檢驗方法

感官檢驗

按GB/T5009.47規定的方法檢驗。

理化檢驗

（1）水分

按GB/T5009.3規定的方法執行。

（2）脂肪

按GB/T5009.6規定的方法執行。

（3）游離脂肪酸、酸度、pH、食鹽

均按GB/T5009.47規定的方法執行。

（4）食鹽

按GB/T 12457規定的方法執行。

（5）蛋白質

按GB 5009.5規定的方法執行。

衛生檢驗

（1）總 汞

按GB/T5009.17規定的方法測定。

（2）鉛

按GB/T5009.12規定的方法測定。

（3）砷

按GB/T5009.11規定的方法測定。

（4）鎘

按GB/T5009.15規定的方法測定。

（5）氟

按GB/T5009.18規定的方法測定。

（6） 鉻

按GB/T5009.123規定的方法測定。

（7）六六六、滴滴涕

按GB/T5009.19規定的方法測定。

（8）四環素、土黴素、金黴素

按GB/T 21317規定的方法測定。

（9） 呋喃唑酮代謝物

按農業部781號公告-4-2006的規定執行。

（10）磺胺類

按GB/T 20759規定的方法測定

微生物檢驗

（1）菌落總數

按GB/T 4789.2規定的方法測定。

（2）大腸菌群

按GB/T4789.3規定的方法測定。

（3）沙門氏菌

按GB/T4789.4規定的方法檢驗。

（4）志賀氏菌

按GB/T4789.5規定的方法檢驗。

（5）金黃色葡萄球菌

按GB/T4789.10規定的方法檢驗。

（6）溶血性鏈球菌

按GB/4789.11規定的方法檢驗。

檢驗規則

按NY/T 1055的規定執行

標誌、標籤

（1）標誌

包裝上都應標註綠色食品標誌，標註辦法應符合《中國綠色食品商標標誌設計使用規範手冊》的規定。儲運圖示標誌按GB/T191執行。

（2）標籤

產品的標籤應符合GB 7718規定。

包裝、運輸、貯存

（1）包裝

包裝應符合NY/T658的規定。

（2）運輸和貯存

按照NY/T 1056的規定執行。