綠豆（Vigna radiata (L.) Wilczek），是豆科豇豆屬一年生直立草本植物，又名植豆、文豆、青小豆等。綠豆高20-60厘米，莖被褐色長硬毛。羽狀複葉，卵形托葉和小葉，披針形小托葉。總狀花序腋生。莢果線狀圓柱形，被淡褐色、散生的長硬毛；種子淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍白色而不凹陷。花期初夏，果期6-8月。
綠豆原產於阿拉伯半島、中國台灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區，在世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培；以亞洲的中國、泰國、斯里蘭卡、孟加拉等國栽培最多；在中國，廣泛栽培於南、北各省區。綠豆耐旱、耐瘠、耐蔭蔽，為短日照、喜光植物，適宜種植在土質疏鬆、富含有機物質、排水便利的中性或弱鹼性壤土，可與棉花、甘薯等作物間作套種。綠豆主要有播種繁殖和組織繁殖兩種人工繁殖方式。
綠豆可入藥，具有消暑的功效，主要用來治療暑熱煩渴、藥物及食物中毒等症狀。綠豆適應性廣，抗逆性強，具固氮能力，可補種、填閒和救荒，常作為開荒先鋒作物種植於溝邊渠沿、房前屋後等地帶上。綠豆不僅含有豐富的蛋白質、多種胺基酸、維生素等，還美味可口、易消化，加工技術簡便，一年四季均可生產，可作為新鮮蔬菜，也可冷凍或製作成罐頭，還可作為飲食加工的原料，不僅暢銷中國市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行。此外，綠豆植株蛋白質含量高，脂肪豐富，消化率高，是牲畜的優質飼料。
基本介紹
- 中文名：綠豆
- 拉丁學名：Vigna radiata (L.) Wilczek
- 別名：植豆、文豆、青小豆等
- 界：植物界(Plantae）
- 門：維管植物門（Tracheophyta）
- 綱：木蘭綱（Magnoliopsida）
- 目：豆目（Fabales）
- 科：豆科（Fabaceae）
- 屬：豇豆屬（Vigna）
- 種：綠豆（Vigna radiata (L.) Wilczek）
- 分布區域：原產於阿拉伯半島、中國台灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區，在世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培
- 異名：Phaseolus radiatus (synonym)
植物學史,物種起源,栽培歷史,形態特徵,莖、葉,花,果實及種子,分布範圍,生長環境,生長習性,生育期,繁殖方式,自然繁殖,人工繁殖,栽培技術,選地與整地,間苗與除草,水肥管理,病蟲防治,採收,常見品種,主要價值,食用價值,營養價值,經濟價值,飼用價值,生態價值,藥用價值,
植物學史
物種起源
綠豆原產於亞洲東南部，中國是起源地之一。孔多爾（德）最早在《栽培作物起源》一書中認為綠豆起源於印度及尼羅河流域；蘇聯學者瓦維洛夫在《育種的理論基礎》中認為，綠豆起源於"印度起源中心"和"中亞中心"；德國學者埃米爾·布雷施奈德（E.Bretschneider）認為綠豆的起源地是中國廣州；中國科學院汪發等在中國雲南、廣西等地發現綠豆，並將其命名為滇綠豆（Phaseolus Yunnanensis Wang et Tang）；1979年，中國農業科學院在中國浙江麗江、金沙江邊等地方發現野生綠豆，並發現了各種各樣的變異類型，現代研究人員也在中國河南、北京等地區採集到不同類型的野生綠豆標本。
栽培歷史
綠豆在已有中國2000多年的栽培歷史，在《呂氏春秋》等書籍上就怎樣栽培綠豆的記錄；在《本草綱目》等古今醫學也記載其藥理及藥用價值。
形態特徵
綠豆為一年生直立草本，高20-60厘米。
莖、葉
莖被褐色長硬毛。羽狀複葉具3小葉；托葉盾狀著生，卵形，長0.8-1.2厘米，具緣毛；小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長5-16厘米，寬3-12厘米，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長5-21厘米；葉軸長1.5-4厘米；小葉柄長3-6毫米。
綠豆葉
花
總狀花序腋生，有花4至數朵，最多可達25朵；總花梗長2.5-9.5厘米；花梗長2-3毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長4-7毫米，有線條，近宿存；萼管無毛，長3-4毫米，裂片狹三角形，長1.5-4毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端2裂的裂片；旗瓣近方形，長1.2厘米，寬1.6厘米，外面黃綠色，裡面有時粉紅，頂端微凹，內彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。
綠豆花
果實及種子
莢果線狀圓柱形，平展，長4-9厘米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮；種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷。
綠豆種子
綠豆莢
分布範圍
綠豆原產於阿拉伯半島、中國台灣、熱帶亞洲和澳大利亞北部和東部等地區，在世界各熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，以亞洲的印度、中國、泰國、緬甸、印度尼西亞、巴基斯坦、菲律賓、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國栽培最多；在中國，廣泛栽培於南、北各省區。
生長環境
綠豆主要生長在季節性乾燥的熱帶生物群落中，主要生長在丘陵、崗坡、田邊地角及房前屋後等地區。
生長習性
綠豆耐旱、耐瘠、耐蔭蔽，為日照時間短、喜愛陽光、耐受蔭蔽的C3植物（即二氧化碳同化的最初產物是光合碳循環中的三碳化合物3-磷酸甘油酸的植物）。綠豆的平均生長適溫為18-30℃，一般低於20℃時生長周期延長，低於16℃停止生長，氣溫降至0℃時植株將被凍死；其整個生育期需要水分400-600毫米的降雨量。在其生長發育期間，需要給予一定的時間的光照條件，這樣才可正常開花並結實。綠豆怕澇不耐水淹，土壤過濕易旺長倒伏，花莢期遇連陰雨天，地面積水會導致植株死亡；其對環境的適應性廣，具較強的抗逆性，對土壤的要求不苛刻，從粘土到粘重壤土中，綠豆都可正常生長，但最適宜種植在土質疏鬆、富含有機物質、排水方便的中性或弱鹼性壤土中，通常可種植在崗丘薄地、林果隙地、田邊地角及短期休閒地等地區。此外，綠豆可與棉花、甘薯等作物間作套種；其生育期短，播種適期長，可在短期內獲得青體和乾草。花期初夏，果期6-8月。
生育期
綠豆一生可分為6個生育階段，即幼苗期、枝芽期、花莢期、灌漿期、成熟期和摘後期。
時期 | 特點 |
幼苗生長期 | 從出苗到分枝出現稱為幼苗期；子葉和單生真葉同時出土，很快展開為出苗；出苗後幼莖繼續伸長，大約10天后長出第1片複葉，此時地上部分生長速度較慢，地下根系生長較快。一般地下部分比地上部分生長快5-7倍。這一階段大約需要10-20天，占整個生育期的1/5，以後每隔5-7天長出一片複葉 |
枝芽分化期 | 綠豆植株從第1個分枝形成到第1朵花出現為分枝和花芽分化期。當第1片複葉長出後，在葉腋處開始分化腋芽。腋芽有兩種，即枝芽和花芽。枝芽形成分枝，花芽形成花蕾。一般早熟品種在第6或第7複葉的葉腋內長出第1花梗，在以下部位形成的腋芽多分化成分枝。一般夏播綠豆從出苗到開花的天數，早熟種30-35天，中熟種40天左右，晚熟種50天以上 |
開花結莢期 | 當50％的綠豆植株上出現第1朵花時，為開花期。綠豆開花與結莢無明顯界限，統稱花莢期，此時是綠豆營養生長和生殖生長交錯進行的旺盛時期，也是決定籽實產量和品質的關鍵時期。外界環境條件對綠豆的單株結莢數、單莢粒數和百粒重以及產量有很大影響。如果條件得不到滿足，就會出現大量落花、落莢、花莢敗育、空莢及秕粒等現象 |
灌漿期 | 從莢內豆粒開始鼓起，至達到最大的體積與重量，為灌漿期，也叫鼓粒期，此期是決定綠豆產量高低的重要發育階段 |
成熟期 | 鼓粒後，種子含水量迅速下降，乾物質達到最大幹重，胚的發育也達到成熟色澤，籽粒呈該品種固有色澤和體積，種皮不易被指甲劃破，搖莢時有"嘩嘩"的響聲，即豆莢成熟 |
摘後期 | 當第1批莢收摘後，又有花莢出現，如條件適宜綠豆一生中可出現2-3次開花高峰，一般能收穫3一4次，多者可達10次 |
繁殖方式
自然繁殖
綠豆為自花授粉植物，自然異交率低，授粉後一般24-36小時就可完成受精作用，從花蕾膨大到花朵開放需2-5天，開花陸續進行，可出現幾次開花高峰。此外，綠豆花粉的生活力低下，細胞核普遍發育異常，常出現花粉敗育的現象。
人工繁殖
播種繁殖
綠豆的種子繁殖通常選擇無病蟲害的飽滿籽粒，並將其曬種；播種採用條播或穴播兩種方式，按照一定的株行距來播種，也可與玉米、向日葵、馬鈴薯等作物進行套種。此外，對於綠豆的播種，採用春播、夏播、秋播都可，但一般採用春播適時，夏播搶早的原則。
組織繁殖
通常選取健康、籽粒飽滿、無裂痕、均勻大小、無病蟲害的綠豆種子，將其放置於燒杯中進行消毒處理，後將種子接種到培養基中，給予一定的溫度和光照強度，待其長出子葉後，應接種在誘導培養基中，以培養出植株。
栽培技術
選地與整地
綠豆為雙子葉植物，出苗時子葉出土，幼苗頂土能力較弱，若土壤板結，易造成缺苗斷壟或出苗不齊，並使土壤通氣不佳，根瘤菌的發育和土壤微生物活動受阻，也會導致植株生長不良。因此，在播種時應精細整地，以疏鬆土壤，蓄水保墒、保肥，減少雜草。春播綠豆多數在土層薄、結構差、肥力低的砂薄崗地上種植，首先應早秋深耕，打破堅硬犁底層，加深活土層；其次結合深耕，增施有機肥料，增補土壤耕作層的有機質，促進土壤熟化，改善土壤物理性狀，提高土壤蓄水、保水和保肥能力，增強通氣性能。
間苗與除草
若綠豆出現缺苗，應及時補苗移栽，間苗應儘早進行，間苗是在綠豆展開第1片複葉時，定苗則是在綠豆展開第2片複葉後進行。綠豆的除草一般是在開花前進行，一般除草2-3次。第一次除草是間苗後進行，第二次除草是在定苗時進行，第三次除草是在綠豆的分枝期中進行。
水肥管理
綠豆為固氮作物，耐瘠性較強，一般在中等肥力以上的地塊無需施肥，但在瘠薄地上，要獲得高產，須適時施肥；施肥的原則為重施磷肥和農家肥，巧施氮肥，增加微量元素肥料施用，施肥的方式有基肥、追肥和葉面噴施等。此外，綠豆怕澇，苗期水分過多，會使根病加重，引起爛根死苗或發生徒長導致後期倒伏。
病蟲防治
立枯病、枯萎病、白粉病、病毒病、葉斑病、鏽病等是綠豆易發生的主要病害，可採用種植耐病或抗病品種、選留無病種子、合理輪作及時燒毀染病植株等農業防治措施，也可採用多菌靈、百菌清等化學藥劑來防治。蠐螬、小地老虎、紅蜘蛛等是綠豆上發生的主要蟲害，對於蠐螬可選擇在播種前將綠豆種子與化學藥劑拌種來防治，對於小地老虎和紅蜘蛛一般噴施馬拉硫磷乳油等化學藥劑來防治。
採收
綠豆的多數品種有無限結莢習性，農家品種還有炸莢落粒現象。一般植株上有60%-70％的莢成熟時即可收穫；以後每隔一周左右採摘一次，收穫在早晨或傍晚進行，收下的綠豆要及時晾曬、脫粒、清選，熏蒸後貯藏於冷涼乾燥處。
綠豆的收穫
常見品種
品種名稱 | 形態特徵 | 習性 | 成熟期 |
中綠1號 | 植株直立抗倒伏，株型緊湊，株高60厘米左右，幼莖綠色；成熟莢黑色；籽粒綠色有光澤 | 較抗葉斑病、白粉病和根結線蟲病，並耐旱、澇 | 夏播70天即可成熟，且抗早衰能力強，若條件適宜，生育期可延長到120天以上 |
中綠2號 | 植株直立，抗倒伏，幼莖綠色，株高50厘米；成熟莢深褐色；籽粒碧綠有光澤 | 抗逆性強，耐濕、耐蔭、耐乾旱性優於中綠1號；較抗葉斑病。適應性廣 | 早熟，夏播70天左右成熟 |
D0815 | 植株直立，抗倒伏，幼莖綠色，株高60厘米左右；成熟一致，成熟時不炸莢；籽粒碧綠有光澤 | 抗葉斑病、白粉病、病毒病及孢囊線蟲病；對環境條件反應較敏感 | 較早熟，夏播75天左右即可成熟 |
明綠245綠豆 | 植株直立，不抗倒伏，幼莖紫色，株高50厘米左右；成熟較一致，籽粒綠色有光澤 | 適應性強，穩產性好，耐鹽、耐瘠、耐乾旱、耐病毒病，較抗孢囊線蟲病[6] | 早熟，夏播65天左右成熟 |
D0804綠豆 | 植株直立，抗倒伏，幼莖綠色，株高50厘米左右，主莖分枝2-3個；結莢集中，成熟一致，成熟時不炸莢；籽粒鮮綠有光 | 適應性強，穩產性好，耐濕，耐旱，較抗葉斑病、孢囊線蟲病 | 早熟，夏播生育期65-70天 |
高陽小綠豆 | 植株直立或半蔓生，不抗倒伏，幼莖綠色，株高50-80厘米，主莖分枝3-5個；成熟莢黑色 | 適應性強，耐乾旱、瘠薄，耐病毒病，豐產穩產性好 | 早熟，夏播70-75天成熟 |
主要價值
食用價值
綠豆美味可口、易消化，加工技術簡便，一年四季均可生產，可作為新鮮蔬菜，也可冷凍或製作成罐頭，還可作為飲食加工的原料，被稱為"綠色珍珠"，不僅暢銷中國市場，在亞洲及歐、美國家也極為盛行。綠豆常被用來製作綠豆粥、各種綠豆麵條、綠豆沙、綠豆糕、各色綠豆點心等;此外，綠豆還是釀造名酒的好原料。
綠豆麵條
綠豆沙
綠豆粥
涼拌綠豆粉皮
綠豆糕
營養價值
綠豆營養豐富，其籽粒中含有蛋白質22%-26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3.0倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍。綠豆還含有豐富的維生素、礦物質等營養素。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、綜合性礦物質、維生素及一些具有特殊營養和保護作用的物質。
綠豆芽
經濟價值
綠豆用途廣，經濟效益高，其原料和製品深受消費者歡迎，不僅是人們生活中不可缺少的食品，也是中國重要的出口物資。中國綠豆的出口量逐年增加，綠豆冬粉尤其是龍口冬粉，譽滿全球，暢銷50多個國家和地區；綠豆粉皮、綠豆酒、綠豆糕點等飲食品馳名中國南北城鄉，並逐漸進入國際市場。此外，綠豆作為中國傳統農副產品，載譽海內外，其經濟效益不斷提高，已成為廣大農民致富的輔助性經濟作物。
綠豆冬粉
飼用價值
綠豆植株蛋白質含量高，脂肪豐富，莖葉柔軟，消化率高，是牲畜的優質飼料。據分析，綠豆秸稈含蛋白質16.2%,粗脂肪1.9%，均高於玉米莖稈，將綠豆莖葉及莢皮粉碎，發酵後再拌精料餵豬，適口性好，豬愛吃，易消化，生長快。
生態價值
綠豆適應性廣，抗逆性強，具固氮能力，可補種、填閒和救荒，常作為開荒先鋒作物種植於丘陵、崗坡、田邊地角、溝邊渠沿、房前屋後等地帶上；其不僅可與其它作物間作，保持農田的生態系統恆定，還可抵禦自然災害抵禦；根系具有共生根瘤，可固定空氣中的游離態氮，還可吸收土壤中一些磷、鉀、鈣等元素；摘莢後，可調整農田的生態結構。此外，綠豆可抑制雜草生長，儲存土壤中的水分。
藥用價值
綠豆可入藥，其味甘，性寒；具有消暑功效，主治暑熱煩渴、藥物及食物中毒等；其葉子主治霍亂吐瀉、斑疹、藥毒、火毒等；花可解酒毒；種皮具有清暑止渴、利尿解毒的功效，主治丹毒、目翳、水腫等；種子磨成的澱粉還可治療燙傷、跌打損傷等病症。
