經典戚風蛋糕

用料

1. 備材料，低筋粉過篩
2. 先做蛋黃糊，牛奶和色拉油用打蛋器混合均勻，到無顆粒
3. 放入10g糖粉，打蛋器混合均勻
4. 放入過篩低筋粉，打蛋器混合均勻無顆粒
5. 一次性加入2個蛋黃，混合均勻
6. 蛋黃糊做好了，這時我們先去預熱烤箱，180度10分鐘，接著做蛋白打發工作
7. 打發蛋白容器還有打蛋器都一定要無水無油，蛋白中也不能有蛋黃，否則蛋白不好打發，也容易消泡，不穩定
8. 一次加入40g糖，檸檬汁，還有鹽，如果蛋白多可分次加入，先低速打發混合出粗泡
9. 再中高速打發3-4分鐘，硬性發泡，有尖角豎起就差不多好了
10. 把蛋白拌入蛋黃糊中，用邊緣切拌方式，先倒一半蛋白，拌勻，再倒入餘下蛋白拌勻，做好的蛋糕糊
11. 進烤箱前震動幾下，把內部大氣泡震出，讓組織更細膩，160-165度30分鐘左右
12. 中間看蛋糕表面上色到理想顏色，小烤箱的可以墊張錫紙，防止蛋糕膨脹時頂部溫度過高烤焦
13. 烤完後馬上拿出來摔一下，把內部熱氣震出，然後倒扣，防止蛋糕回縮坍塌
14. 放涼後脫膜即可享用美味綿密的蛋糕了