經典家常小炒(2013年中國華僑出版社出版的圖書)

內容簡介

現代生活節奏的加快，讓越來越多的人沒有時間或懶得下廚房，將飯店當作自家廚房的“外食族”人數不斷增加。這樣做，同然可以滿足口腹之慾，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外jf就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學產品來降低成本，坑害顧客。要想解決這一問題，我們就得回歸家庭廚房，為家人烹製健康和美味的自製菜餚。

在我國，炒是最廣泛實用的一種烹飪方法。家常烹調三十六技，旺火快炒最為普及，炒菜最能體現中式菜餚“色、香、味、形”的誘人特質。中國百姓的餐桌上，不論何時，素小炒、肉小炒、炒水產，都必不可少。且我國幅員遼闊，不同地域的小炒更是花色紛呈，各具特色。酸辣適口的酸豆角炒肉末、爽脆清甜的農家手撕包菜、清爽怡人的香菇蚝油菜心、營養豐富的韭黃炒雞蛋、鮮香味濃的八寶茄子、乾香辣爽的乾煸四季豆、鹹香可口的家鄉豆腐等，最能體現素小炒的精華；而麻辣鮮香的家常小炒肉、味道清新的江南木須肉、肉嫩味香的小炒牛肉、椒香濃郁的黑椒炒牛柳粒、鮮香適口的腰果雞丁等，更是無聲地表達出肉小炒越嚼越香的特點；當然炒水產也是不能少，韌中有酥的湘味火焙魚、香濃滑口的咖喱炒蟹、姜蔥蒜蓉的避風塘辣椒炒蟹、香脆可口的油爆蝦、極致經典的京式爆海參、香辣帶甜的春秋田螺等，也都風味別具。說了這么多，你是不是已經躍躍欲試，想馬上去自家廚房做一桌風味獨特的家常小炒呢?

為了幫助讀者解饞過癮，在家烹製出健康美味的家常小炒，我們精心挑選了近100種常見食材，並用這些食材烹飪了近1000道深受人們喜愛的家常小炒，匯成了這本《經典家常小炒》。全書從炒菜的方法和烹飪技巧講起，教你怎樣炒菜更營養美味；接下來，我們將菜品分為蔬菜類、菌菇豆類、畜肉類、禽蛋類、水產類五大部分，每道菜餚不僅配有精美圖片，還介紹了菜餚的材料、調料、操作時間、製作成本等內容，方便你更加直觀地掌握菜餚的烹飪方法。除此之外，我們還詳細介紹了食材的功效、食用禁忌、選購及保存等知識，並為全書中每一道小炒都搭配了營養黃金組合，讓你為家人合理配膳，吃得更美味、更健康。書中的每道菜品都各具特色，口味多樣，形式多變，能讓家人食慾大增，胃口大開，解決眾口難調的問題。

最常見的食材，最常用的調料，最簡單的做法，保證你足不出戶，就能在家輕輕鬆鬆地做出一桌讓全家人胃口大開的家常小炒，讓你的生活和餐桌都一樣活色生香，有滋有味!

圖書目錄

第一章　家常小炒方法和技巧

　常見小炒食材

　　常用食材的選購與烹飪技巧

　　烹飪常用的調料

　百變小炒烹飪技巧

　　炒蔬菜的若干個小竅門

　　怎樣炒蔬菜營養損失少

經典家常小炒(2013年中國華僑出版社出版的圖書)

基本介紹

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