紹興雞

紹興雞是上海市傳統的地方名菜，屬於滬菜系。因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”，不加任何調料，全憑白水煮成，熟後白嫩。

基本介紹

• 中文名：紹興雞
• 主要食材：活嫩母雞，蔥結
• 分類： 江浙菜
• 調料：白糖、味素、醬油、精鹽、香油等

基本信息

菜譜名稱：紹興雞

所屬菜系：江浙菜

基本材料

活嫩母雞2000克，白糖、味素各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1隻，薑末5克，香油10克。

烹飪方法

將雞載篩洗淨，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；

在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝乾水分，在外皮搽上一層香油即可。

佐以醬油，精鹽，味素，白糖，蔥，薑末調好的調料蘸食。