骨里香燒雞

骨里香燒雞也稱骨里香扒雞，由溫州籍人士戴驍強先生祖傳，其燒雞色澤鮮艷，味之入骨，皮香肉爛，肥而不膩，口齒留香，吃過的人都讚揚有佳，不少人吃後都會再拎上幾隻讓家人及朋友品嘗；使骨里香燒雞遠傳各地，名揚四方。

基本介紹

• 中文名：骨里香燒雞
• 主要食材：母雞，陳年老湯
• 分類：浙菜
• 口味：外香里嫩，肉質鮮美

品牌發展

骨里香燒雞源於江南滷水名師戴驍強創製，90年代初戴驍強先生隨父親走出深山走出溫州湧入了經商的大軍,到過上海、天津、廣州、內蒙等地做了很多不起眼的生意,吃了很多的苦,輾轉到了北方地區,發現北方人的飲食習慣,較喜歡吃醬鹵熏製品, 戴驍強的父親想起了祖傳下來的做燒雞烤食熏滷的秘方,於是父子倆開始便做起了燒雞滷味的生意,令人叫絕的是,利用祖傳的藥方製作出燒雞滷味,香氣撲鼻,回味無窮,味之入骨,爛之脫骨;其經營模式打破了北方傳統的一鍋一灶一灘的經營模式,店面整潔乾淨,給人以爽目以新,口味獨特,在消費者心中樹立了良好的口碑,生意日益火爆起來,與其同時眾多的溫州老鄉加入其中開店經營,每個經營者利用戴老先生的藥方及工藝也得到了良好的市場反應,被消費者形容燒雞為:骨里飄香,聞香識雞的美譽；

骨里香創始人與加盟商合影

骨里香燒雞以獨特配方生產，選料精良，味正香醇，具有色鮮肉嫩、爛熟不膩之特點；骨里香燒雞現有十大系列上百多個品種。因“質量上乘，味豐餚博，貨真價實”名揚全國各地，深受廣大消費者喜歡，在同行業中享有較高的知名度。骨里香品牌因深受廣大消費者的喜愛和同行的讚許，在全國各地的經營者、創業者紛紛要求加盟“骨里香”，自2000年至今全國各地加盟者開設的骨里香燒雞門店近千家，同時在各地廣泛宣傳骨里香燒雞品牌，取得了較高的社會知名度和美譽度。 “質量為本，追求卓越，服務與民，造福社會”是骨里香人的經營理念。

骨里香店面試吃

品牌歷史

據記者了解，骨里香燒雞品牌的歷史最早可以追溯到清朝乾隆年間。當乾隆皇帝第三次下江南巡遊到浙江紹興湖畔時，突然聞到一股特殊香味。於是問身邊的大臣香味從何而來，大臣們尋著香味一找，原來是幾個孩子在爭搶的雞骨頭所散發的香氣。乾隆聞之大為驚奇，隨口吟出“紹酒溢醇，雞骨飄香”的經典絕句，並且當晚乾隆就親口品嘗了這骨里飄香的美味燒雞。從這之後，“骨里香”的美名就不脛而走，迅速傳遍大江南北。而做出骨里香燒雞的這家紹興燒雞鋪便是現今骨里香燒雞連鎖的前身。

骨里香連鎖店

另據記者了解雖然骨里香歷經頻繁戰亂而曾一度失傳，但在新中國成立後得益於改革開放的春風以及骨里香戴氏傳人戴驍強先生的不懈努力，終於在管仲的故里阜陽重新煥發了青春。戴驍強先生作為骨里香的嫡系傳人，立志要將沉寂多年的骨里香品牌發揚光大。戴驍強先生將現代企業經營理念和先進生產工藝完美融合，創立了阜陽市骨里香食品有限公司，並親自擔任公司CEO。

骨里香連鎖總部基地

通過戴驍強先生多年努力，骨里香已經發展成為擁有燒雞類、腸類、牛肉類、豬肉類等十大系列上百個品種，深受消費者喜愛的知名品牌。骨里香的產品將傳統技藝與現代工藝結合起來，從食材選擇、製作過程到產品包裝都做到了精益求精。

製作過程

骨里香燒雞製作過程如下：

骨里香留影

1、備料 原料有以下數種：蜂蜜、陳年老湯、鹽水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陳皮、良姜、丁香、草果、五味子、沉水香等三十餘種中藥，加之溫州特有古老香料；

2、選雞 生長兩年以上的母雞，重量在2斤以上。

3、宰殺 齊斷血管、氣管、食管，切割部位準確，血液全部放淨，雞體不能受損。

4、退毛 宰殺的雞趁身體尚溫時，放人60℃左右的熱水中，浸燙一分鐘後，將羽毛退淨，這樣可使雞體潔淨白亮。

5、開剝 雞體退淨羽毛後，先在雞勁脖根外切一小口，露出食管、氣管，然後在雞下腹部(臀部)兩腿之間，切開一道7—8厘米的長口，接著從上口割斷食管、氣管，掏出脖囊，摘除五臟，切下肛門，再用水把余血穢污沖淨。

骨里香人員稱藥

6、造型 開剝好的雞，放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和雞椎骨中間弄斷，用手捧折，再在下腹脯外開一小口，將兩腿交叉插入腹內，兩翅交叉插人口腔內，將雞脖變曲，雞頭俯於一側翅下，形成一個美觀的元寶體。之後，晾乾表面水分

7、滷製　這是最後的一道工序。炸好的雞撈出後，放入另一鍋內。此鍋盛有陳年老湯鹽水和布袋裝的中藥，用水火燜至雞熟，時間約需3—5小時。

保質期

滷製成熟燒雞可保持2—5天，不會變質，宜於攜帶，食用時不用刀切，不需加熱，是旅遊者理想的佳肴極品，骨里香燒雞已開發出真空包裝，保質期在常溫條件下可延長至6個月。

骨里香員工在加工燒雞

品牌特點

骨里香燒雞先上等蜂蜜上色，然後入幾十種香料秘製成老湯內，燜煮3個小時左右，外香里嫩，肉質鮮美，每一絲雞肉里都蘊含著濃香，香飄十里。而且經過燜煮的燒雞斷筋離骨，營養豐富，特別適合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋補佳品。